茶葉苦為什么那么多人喝,這和生活一個道理,生活有坎坷,有一路順風,而恰巧有這倒坎坷才有了人生的意義和價值。茶葉有苦方可后回甘,其中滋味恐怕也只有喝茶的人才會懂。
茶,為什么會“苦"呢?
首先來了解一下,茶葉中所含的主要成分。
1,茶多酚,具有收斂性,是茶葉苦澀味的主要來源,同時也是茶湯濃度的構成。
2,咖啡堿,帶苦味是一種生物堿,此外茶葉中還有少量的可可堿和茶葉堿。
3,茶氨酸,是茶葉中特有的氨基酸,主要表現(xiàn)為鮮味,甜味,可抑制茶湯的苦澀味。
由此可見,茶葉中所含的味道主要有“苦,澀,鮮,甜”四種滋味。
而其中的苦和澀,往往令人不悅,所以,人們就常常把它們放在一起講,叫作“苦澀”。
盡管人們總是把苦和澀相提并論,其實,苦和澀是不同的兩個概念,苦是味覺上的感受,而澀則是觸覺上的感受。
茶葉苦為什么那么多人喝
其實就和做飯一樣,好的調料往往是一個配方,不同味道的區(qū)別就在于用料不同。茶也是,其中帶有鮮甜味的氨基酸可以讓茶的苦澀味降低,茶葉中還有很多種味道也能和苦澀味融合,所以有些茶葉喝起來就是鮮爽甘甜的口感。
在茶葉科學研究中,評判一個茶的質量,常用的一個指標叫“酚氨比”,也就是茶多酚和氨基酸的比例。數(shù)值在某個范圍內是正常,如果超過則說明苦澀過多,如果低于則可能滋味淡薄。
所以說,有些好茶并不是沒有苦味,而是相比較其他的鮮甜味,讓苦澀沒那么明顯了而已,同時伴隨著茶湯的醇厚感等等。在茶葉苦澀的刺激之下,口腔的唾液腺會分泌唾液,帶來甜感,這就是生津回甘。
一句話:苦澀味必不可少。但好茶往往將它隱藏得很好,給我們帶來更加豐富的味覺體驗。也許這就是年輕人較少喝茶的原因吧,第一次喝茶,或者喝一口飲茶多年的父母喝的那壺茶,總覺得很苦澀。茶葉中的氨基酸能夠讓茶的苦澀味降低,還有其它多種味道的物質和苦味相互融合,會讓茶有鮮爽甘甜的口感。
品茶小貼士在茶葉科學研究中,評判一個茶的質量,常用的一個指標叫“酚氨比”,也就是茶多酚和氨基酸的比例。數(shù)值在某個范圍內是正常,如果超過則說明苦澀過多,如果低于則可能滋味淡薄。所以好茶并不是毫無苦味,而是其它的鮮甜味道讓苦澀沒那么明顯了,而且苦澀伴隨的茶湯醇厚感、濃郁感還在。同時苦澀的刺激之下,口腔的唾液腺會分泌唾液,帶來甜感,這就是生津回甘。
也許這就是年輕人較少喝茶的原因吧,第一次喝茶,或者喝一口飲茶多年的父母喝的那壺茶,總覺得很苦澀。直到多年之后,才發(fā)現(xiàn)茶有這么多的講究,原先覺得“茶就是苦的”,慢慢轉變成“茶可以很甜”。