口感發(fā)澀并不能判斷茶葉的好壞,茶葉中含有茶多酚類、醛、鐵、咖啡堿等物質(zhì),而苦澀是茶葉原本的味道,只是維持在一個合理的水平,能及時化開,因此能回甘、生津,此外工藝不當、采摘季節(jié)不當、存放不當也會導(dǎo)致茶葉發(fā)澀,因此茶葉苦澀并不能判斷茶葉好壞。
口感發(fā)澀的茶是好茶嗎
其實懂茶的人是不會憑借茶的苦澀度來判斷茶的好壞,帶有“澀”感的茶不一定就是不好茶,這是因為茶葉苦澀味的濃淡,由它所含有的苦澀物質(zhì)多少決定的。
主導(dǎo)茶葉苦澀味的物質(zhì)有茶多酚和生物堿兩大類。茶多酚中的兒茶素具有較強的苦味,收斂性強,生物堿中以咖啡堿為主,含量約為2%-4%,也是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)。
苦澀味,是茶湯里自帶的滋味因子,但是呢,苦能夠快速化掉后回甘,澀能迅速轉(zhuǎn)化后生津,這才能稱為好茶。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生,在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上主導(dǎo)地位。
茶葉的澀味物質(zhì),主要有茶多酚、醛、鐵等物質(zhì),其中兒茶素尤為重要。嫩型兒茶素苦澀味較強,它在芽葉里的含量遠遠高于粗老的葉子。
例如:采制幼嫩一芽一葉、兩葉的茶,其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重的多。所以帶有苦澀味也具有一定正常性質(zhì)。但這里有個前提,你需要分清楚,是令人愉悅的苦澀味還是難以忍受的苦澀味。茶通常都會伴有苦澀味,好的茶苦澀能迅速轉(zhuǎn)化,并能回甘生津,經(jīng)歷過由苦到甜,才得以享受到品茶的妙趣。
怎么泡茶不澀口
其一,減少一次投茶量。
這個很好理解,杯小茶多,自然會導(dǎo)致茶水過濃,從而影響口感。這時候,我們可以嘗試減少投茶量,提高茶水比例,獲取更好的口感體驗。
其二,降低泡茶水溫。
有些茶例如烏龍茶、黑茶是需要使用沸水沖泡,但水溫越高,茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出的速度也就越快。所以,如果你不想茶葉感覺那么苦澀,那就盡量降低泡茶水溫。通過水溫的降低,延緩內(nèi)含物質(zhì)的析出速度,改善入口的口感。
其三,加快出湯時間。
還有一招,就是加快茶葉的出湯時間。我們知道,茶葉出湯時間很重要,要把握得恰到好處。太快,茶湯淡而無味;太慢,茶湯苦澀偏重。有些茶友說,茶葉出湯時間有沒有標準答案呢。其實并沒有,沖泡前,建議根據(jù)自己的經(jīng)驗和口感進行試泡調(diào)整。
有些人泡茶總是慢條斯理,不急不躁的,其實這應(yīng)該建立在充分了解每種茶特性的基礎(chǔ)上。有些茶就必須快速出湯,不然你的茶湯就會不好喝,偏苦澀,例如:沖泡普洱生茶。當然,我們不能根據(jù)茶葉入口時的苦澀,就判斷這泡茶一定不好??嗪蠡馗?,我們應(yīng)該學(xué)會欣賞每泡茶的美好,品出每泡茶的優(yōu)缺點,對于喝茶人而言,也是一種喝茶的樂趣。