熟茶的老茶頭到底好不好?
何為“老茶頭”?業(yè)界普遍認(rèn)為老茶頭是熟茶發(fā)酵過(guò)程中,不斷翻堆,因潮水量、發(fā)酵溫度、底料級(jí)別等綜合因素,果膠滲透而出將茶葉粘黏在一起形成的塊狀或團(tuán)狀“茶疙瘩”。
熟茶在發(fā)酵過(guò)程中通常會(huì)產(chǎn)生一些結(jié)塊的團(tuán)塊茶。那些嫩度高、體型小、條索緊結(jié)的茶,潮水后,由于茶葉柔軟、茶體之間透氣性差,發(fā)酵時(shí)容易結(jié)塊成團(tuán)。若發(fā)酵翻堆時(shí)解塊不充分,則團(tuán)塊茶更多、更大。
早期的老茶頭屬于發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)品,自然成團(tuán)后無(wú)法解塊,規(guī)格不均,外形與條茶格格不入,篩選出來(lái)之后,集中切碎拼配,因發(fā)酵失敗而碳化的寡味茶塊則被直接棄用。
但也有學(xué)者人認(rèn)為:將老茶頭粘黏在一起的并不是果膠而是菌絲體蛋白?!霸诎l(fā)酵過(guò)程中不同的溫度條件下,不同的微生物會(huì)發(fā)揮各自的作用,總有小部分茶葉會(huì)被菌絲體念連在一起”--來(lái)自《云南茶生活百科》。
簡(jiǎn)而言之,老茶頭是普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)成團(tuán)塊不易解開的茶。
所以老茶頭是經(jīng)普洱茶渥堆發(fā)酵而成的衍生茶類,那么老茶頭與其他的普洱熟茶之間有什么差別呢?老茶頭的香氣以陳香為主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,湯色紅明透亮,透視度高。
總之,老茶頭較普通熟茶的浸出率慢,所以口感偏甜偏淡,適合長(zhǎng)時(shí)間沖泡或煮泡。
另外,由于茶葉結(jié)塊,所以在熟茶正常加工的揀剔、靜電、蒸壓等環(huán)節(jié)都無(wú)法達(dá)到100%工序目的。
老茶頭與普通熟茶一樣,也有好有壞,價(jià)格有高有低,挑選時(shí)一定要對(duì)比試喝,盡量選擇一些大廠出品的產(chǎn)品。