一杯好的普洱茶，除了濃郁醇厚的口感滋味之外，最值得稱道的便是它的茶葉香氣，以及極具變化的越陳越香茶味調(diào)性。那么，你知道普洱茶的香氣是怎么來(lái)的嗎？在日常選購(gòu)普洱茶時(shí)，入手哪些普洱茶才能確保茶葉朝著越陳越香的方向轉(zhuǎn)化？接下來(lái)茶友們就跟我一起來(lái)看看
影響普洱茶香氣的因素
一、香氣的前體物質(zhì)
香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類(lèi)、芳香烴及其氧化物、類(lèi)胡蘿卜素、氨基酸類(lèi)、糖類(lèi)等以及加工過(guò)程中形成香氣的必須酶類(lèi)。此類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類(lèi)物質(zhì)的因素主要為茶樹(shù)的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長(zhǎng)環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。
二、不同的加工方法
加工方法中制程的差異(溫度、受熱時(shí)間、萎凋時(shí)間、干燥方式、干燥溫度)也影響了香氣的不同。
三、倉(cāng)儲(chǔ)的不同
茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和感染異味的特點(diǎn)，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對(duì)茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類(lèi)物質(zhì)、氨基酸、脂類(lèi)、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉(cāng)儲(chǔ)條件將決定這些香氣類(lèi)物質(zhì)的變化方向。
四、沖泡對(duì)普洱茶香氣的影響
普洱茶的茶香為一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，茶葉香氣濃淡還與水溫和沖泡方式有很大關(guān)系，在沖泡過(guò)程中采用合適的沖泡水溫，并采用高沖注水的方式，能夠有效激發(fā)普洱茶的茶香茶味。
好的香氣能給人帶來(lái)愉悅的感覺(jué)，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉(cāng)儲(chǔ)中的種種不同。
茶香是從哪兒冒出來(lái)的呢？
干燥的茶葉本身只有淡淡的植物氣味，遠(yuǎn)不如泡出來(lái)的茶水味道豐富；而身為“茶之母”的水就更是絲毫沒(méi)有味道了。但茶葉加上水，卻使茶香奇妙地迸發(fā)了出來(lái)。
原來(lái)，茶香是一種混合物，即是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合，在適當(dāng)?shù)墓に囅聯(lián)]發(fā)出來(lái)，并通過(guò)嗅覺(jué)神經(jīng)綜合作用而形成的氣味。
茶葉芳香物質(zhì)的種類(lèi)非常多，茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約300種，有醇、醛、酮等十余大類(lèi)。茶葉的香味不僅受品種、制作方法的影響，還受到地域差別、栽培條件等因素的影響。
要想一下子品懂普洱茶的香氣，可還沒(méi)那么簡(jiǎn)單呢！受不同條件的復(fù)雜影響，普洱茶的香氣尤其豐富。因此，品嘗不同款式的普洱茶，可以品出不同的茶香；甚至品嘗同一款普洱茶，都可能聞到不同的味道。
普洱茶的香氣類(lèi)型有清香、毫香、花香、焦糖香、水果香等，每種香氣類(lèi)型背后都有其產(chǎn)生的原因。
