普洱茶為什么紫者為上?

普洱茶為什么紫者為上?

6閱讀 2023-10-03 02:58 常識(shí)

  思茅景谷是普洱茶原產(chǎn)地和茶馬古道的重鎮(zhèn),有世界已知距今3540萬(wàn)年前的茶樹(shù)始祖——景谷寬葉木蘭新種化石,有豐富的野生型、栽培型老茶樹(shù)資源和悠久的制茶歷史。紫茶,是云南大葉種茶葉中的稀有品種,因其具有生于茶樹(shù)呈紫紅色,制成干茶成品呈墨綠色,置于杯中沖泡呈青綠色的神奇變化,故被普洱茶區(qū)的少數(shù)民族稱之為“三色茶”,陸羽《茶經(jīng)》沖曾有記載“茶者,紫者為上’。思茅景谷出產(chǎn)的普洱紫茶,比其他普洱茶更加特別。其湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特,味濃回甘,茶氣足,生津在舌,耐泡,最奇的是當(dāng)年的新茶就有喉韻。

  普洱茶為什么紫者為上?

  紫色的茶之所以是紫色,是因?yàn)榛ㄇ嗨睾扛??;ㄇ嗨乇緛?lái)是苦澀的,但花青素是一個(gè)糖苷結(jié)構(gòu)的物質(zhì),在鹽水中煮會(huì)被破壞,進(jìn)而剝離出一些單糖。

  最終煮好的茶湯反而更醇厚。所以,紫色的茶加鹽煮飲比綠色的茶有優(yōu)勢(shì)。

  因此,古今審美沒(méi)有顛倒。古人也喜歡喝更甜醇的茶。

  用今天的綠茶審美來(lái)對(duì)待紫茶,就稍顯苦澀了。那為什么今天還有人追捧紫茶?

  一方面,是商家對(duì)花青素抗氧化功效的大力宣傳。于是有了消費(fèi)者以保健治病為目的的購(gòu)買(mǎi)。

  另一個(gè)方面,是因?yàn)榛ㄇ嗨乇旧砭褪翘擒疹?lèi)物質(zhì)。這類(lèi)物質(zhì)對(duì)普洱茶的后期轉(zhuǎn)化有著核心作用。如果用較長(zhǎng)的時(shí)間尺度去衡量普洱茶品質(zhì),花青素含量會(huì)變成一個(gè)加分項(xiàng)。

  需要補(bǔ)充強(qiáng)調(diào):一般紫色植株光合作用能力較弱,能量物質(zhì)合成較少。同等條件下,綠芽要比紫芽好的可能性大一點(diǎn)。

  可以這么理解:在其它內(nèi)含物質(zhì)等同的情況下,多一點(diǎn)花青素,從拉長(zhǎng)時(shí)間尺度的普洱茶審美來(lái)看,會(huì)加分。

  據(jù)中國(guó)進(jìn)出口茶葉檢測(cè)中心檢測(cè),紫茶內(nèi)含黃酮比一般普洱茶高,而且還會(huì)隨著陳化程度而增加,所以紫茶用于美容、延緩衰老要比一般普洱茶更有功效。同時(shí)紫茶內(nèi)含的咖啡堿也比一般普洱茶高出許多,對(duì)醒腦明目、軟化血管、降血壓、防治心絞痛和心力衰竭等也比一般普洱茶更有功效。

  普洱紫茶含多種有益元素,發(fā)酵后的紫茶和一般普洱茶有較大區(qū)別:一是外觀色澤褐紅偏黑;二是湯色特別紅亮(近似寶石紅);三是具有獨(dú)特的陳香味;四是口感潤(rùn)滑、回甜感特別明顯。品紫茶會(huì)讓人想起古人詩(shī)句:“竹下忘言對(duì)紫茶,全勝羽客醉流霞”。


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