青草味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青草味的主要原因是曬青、做青、殺青方面功夫做得不足，當(dāng)然還有其它的原因：
?。?）茶青在室內(nèi)萎凋時，室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，不能正常進(jìn)行發(fā)酵。
（2）制茶過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)，導(dǎo)致了發(fā)酵不足造成青草味。
?。?）栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，有青草味。
綠茶中的青氣，可能來源于殺青前攤放不足，殺青沒殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度，看到特別艷綠的綠茶要小心了，有青氣的概率很高。紅茶中的青氣，可能來自揉捻程度不夠，發(fā)酵不完全等。青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒做透，或是焙火后又吸濕“返青”了。
有青氣的茶會影響茶的鮮爽度，茶葉多呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，且青味突出。
果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來說，都是不優(yōu)質(zhì)的。在后期的擺放中，青味可能會逐步消失，但是由于殺青不足，微生物的活動依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就會出現(xiàn)問題，茶葉可能會發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸、或是滋味不適等問題。
普洱茶箐在進(jìn)行殺青時，一般采取嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結(jié)合的方式，在殺透均勻的情況下，茶葉青味消失，茶湯香氣飽滿；反之茶箐殺不透，青氣不但不能消除，還會造成不好的臭青味。
縱觀大部分的普洱茶一直沿用較為粗糙簡單的制茶方法來處理茶葉，所以普洱茶帶有青味是正常的，一般在后期儲藏、陳化發(fā)酵的過程中，普洱茶的青味會逐漸退化掉。
