如何區(qū)分普洱生茶中的花香？

　　如何區(qū)分普洱生茶中的花香？

　　鮮爽花香，這種類型的花香雖可香得撲鼻，香得透墻，香得沁人心脾，但香得純粹，單只是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人流延生唾。

　　對生茶的鮮爽型花香貢獻最大的物質是芳樟醇，這是一種高沸點香氣物質，通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發(fā)掉后，其花香就顯現(xiàn)出來了。

　　甜醇型花香，此類香氣嗅來令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振。

　　此類香氣在生茶中極為常見，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質在生茶中都參與了這種香型的表現(xiàn)。這些香氣物質基本在加工過程中生成，沸點高低不同。不同含量不同比例又會產生不同的效果，是普洱茶香氣特色多樣的原因之一。

　　柔和型花香，一些存放了幾年的生茶會表現(xiàn)出這種香型。這種表現(xiàn)在普洱茶（生茶）中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類較易刺激嗅覺的香氣不同，讓人感覺不溫不火，在普洱茶中較為少見，獨具特色。

　　此類香氣的氣味分子主要是香葉醇，香葉醇具有玫瑰香氣，是在茶葉中重要的香氣物質，級別較高的茶含量會偏高一些。

　　這些香氣是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價值。

　　普洱生茶在儲藏過程中，香氣物質不斷發(fā)生變化，其基本規(guī)律是低沸點芳香物質(如青草氣)首先揮發(fā)消失，鮮味物質逐漸轉化消失，香氣變?yōu)榧兪?，“陳香”物質逐漸形成，直達“陳香”顯露，由青草氣消失到“陳香”顯露所經(jīng)歷的時間，隨儲藏環(huán)境的不同變化很大，正常倉儲一般需2年以上。

　　儲藏中的普洱生茶，轉化形成的香氣類型很復雜，類型也很多。香氣物質分解、轉化的類型、方向、程度，受儲藏環(huán)境的溫濕度、儲藏茶葉的通氣狀況所制約，高溫儲藏環(huán)境，加速了高沸點香氣物質的轉化積累；低溫儲藏環(huán)境，促發(fā)了低沸點香氣物質的轉化積累。儲藏環(huán)境的多樣性和不確定性，導致了普洱茶藏品香氣類型的多樣性，以“陳香”為主導香型，伴隨著多種多樣的香氣類型，構成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。