普洱茶的“適飲期”,即最佳品飲期,指進(jìn)入某一階段后,普洱茶的色、香、味都會(huì)達(dá)到最佳。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為是二三十年。有研究表明,普洱茶的口感隨著時(shí)間的推移呈曲線(xiàn)型變化,在達(dá)到品飲高峰后,茶葉中所含物質(zhì)的不斷分解,各指標(biāo)均有所下降。因此,我們要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候品飲普洱茶,越香越香有一定時(shí)效性!
以自然倉(cāng)的普洱生茶緊壓茶作為參照,業(yè)內(nèi)通常將普洱茶轉(zhuǎn)化到高峰劃分為三個(gè)階段5個(gè)時(shí)期,每一個(gè)時(shí)期的香氣、味道、韻味都不同。
一、新茶階段
1、8個(gè)月至一年,生茶慢慢褪去青澀,普洱茶本真味道開(kāi)始顯現(xiàn)。此時(shí)的茶湯,像一個(gè)叛逆的少年,張揚(yáng)濃烈,但還沒(méi)有形成一種綜合而豐富的感覺(jué)。
2、三年陳,基本去除了青澀、雜味,茶味慢慢沉淀,苦、香、津、甘慢慢融合,形成了一種豐富的飽和感。此時(shí)茶葉已經(jīng)具有了鮮明的特色,但是像易武、布朗山這樣的森林茶,味道會(huì)有一定尷尬期,后期會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化。
3、5年的生茶,正處于快速轉(zhuǎn)化階段,因茶多酚含量高,并已部分轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶黃素等物質(zhì),茶湯橙黃明亮,香氣濃郁,甜潤(rùn)飽滿(mǎn),更適合于飲用,生津回甘好。
二、中期茶階段
經(jīng)過(guò)10至15年的保存,普洱茶又上了一個(gè)臺(tái)階。這一時(shí)期的普洱茶,既有清晰的市場(chǎng)脈絡(luò),也有年份,在口味上也進(jìn)入了適于品飲的中期茶階段。茶葉發(fā)酵趨于穩(wěn)定,微生物不再活躍。湯汁陳韻初顯,陳香豐富,苦澀明顯減弱,生津回甘快,湯汁粘稠順滑,溫和甜潤(rùn),品質(zhì)明顯更上一層樓,像一個(gè)成熟穩(wěn)重的中年男人,品之回味無(wú)窮。
三、老茶階段
20~30年及其以上,比如上世紀(jì)80年代和90年代的茶葉,這一時(shí)期出現(xiàn)了許多經(jīng)典,如88青餅、92方磚、96紫大益等,這些名茶到今天,對(duì)于普通茶友來(lái)說(shuō),都是望塵莫及的存在。以96紫大益為例,湯色栗紅透亮,有輕香,入口后厚厚的一層,飽滿(mǎn)度高,水質(zhì)生動(dòng)活潑,膠質(zhì)明顯,顯露老茶的厚厚的柔潤(rùn)甘甜。茶葉真的很好,但也很貴!因此,適當(dāng)存新茶,以后才有老茶喝。
有茶友問(wèn),50年、70年甚至100年陳茶怎么樣?對(duì)此,我們應(yīng)該持理性的態(tài)度,不能一味地追求老。
普洱茶的味道是有生命周期的,無(wú)期限存放,過(guò)了口感的高峰期,越往后風(fēng)味越打折,因此,不宜單純地追求貯存時(shí)間的長(zhǎng)短,而應(yīng)以?xún)?nèi)在化學(xué)成分的含量和品質(zhì)風(fēng)味為標(biāo)準(zhǔn),在較佳的狀態(tài)就適時(shí)飲用。