沖茶的三要素是投茶量、水溫、浸泡時間。投茶量是泡茶所需要的茶葉用量,根據(jù)茶具大小、茶葉種類的不同,有所改變;而水溫是泡茶用水的溫度,如綠茶85℃,黑茶100℃;浸泡時間是指茶葉在泡茶容器中停留的時間,過長則湯濃,一般要求快速出湯。
第一步,投茶量
投茶量,也可以說是茶水比例,投多少茶,注多少水,會影響茶湯口感和滋味。
標準的茶水比例為1:50,也就是1g的干茶,需要注入50ml的水。
通常茶器的容量是固定的,我們能夠調(diào)整的便是投茶量。
也就是說,如果你的蓋碗或者茶壺的容量是200ml,那就投4g茶。
當然,每個人的飲茶習慣不同,有的人喜歡喝濃茶,有的人喜歡喝淡茶,標準的投茶量在個人口味面前不再“標準”,可以根據(jù)個人喜好稍加調(diào)整,但不建議長期飲用濃茶,不妨慢慢的將投茶量減少,健康飲茶最重要。
第二步,水溫
確定好投茶量,接下來就要沖泡茶葉了,泡茶的水溫是很有講究的。
根據(jù)水溫的特點,基本可以總結(jié)這樣一個規(guī)律:
水溫高,更容易激發(fā)出茶香,但會容易顯出苦澀;
水溫低,茶香稍微收斂,茶湯口感柔和,不顯苦澀,但容易寡淡顯水味。
不同的茶,因為工藝、原料等特點,需要用不同的水溫來沖泡,才能激發(fā)其茶性。
不是所有茶葉都可以用沸水沖泡,有時需要把剛燒開的水放置一會,待水溫降下來再沖泡。
第三步,沖泡時間
茶葉的沖泡時間和次數(shù),與茶葉的種類、投茶量、水溫以及飲茶習慣都有關系。
首先要說明的是,因為受著多個方面的因素所影響,出湯時間沒有絕對的標準。
通常,第一泡茶湯的出湯時間為10秒到30秒不等,后面的出湯時間慢慢延長。
綠茶、烏龍茶和生普,口感和滋味容易受到浸泡時間的影響,有時相差幾秒,茶湯的滋味便會有很大的變化;白茶、紅茶和黑茶會更包容一些,即便浸泡時間相差20秒,也不會有很大的變化。對于泡茶高手來說,在投茶量和水溫固定之后,出湯時間便是高手們的角力點。
要想把一杯茶泡好,與泡茶的三個要點息息相關:①投茶量②沖泡時間③水溫,根據(jù)三個要點讓茶小白掌握好各大茶類沖泡技巧。