我們?cè)诤仁觳钑r(shí),經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一個(gè)詞叫做“堆味”,那堆味到底是一種怎樣的味道,又是怎么形成的呢?什么是普洱茶的堆味?
什么是普洱茶的堆味
堆味也就是渥堆味,是熟茶經(jīng)過(guò)灑水渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生的氣味,是所有以灑水渥堆技術(shù)發(fā)酵的熟茶都不可避免的氣味,剛剛出廠的新茶堆味最明顯。
渥堆,是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝,也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。
渥堆發(fā)酵時(shí),茶葉堆積在一起,在適當(dāng)?shù)臏貪穸认?,?nèi)含物質(zhì)在酶類物質(zhì)和微生物作用下發(fā)酵。在這個(gè)變化過(guò)程中,渥堆完的茶都會(huì)產(chǎn)生這種味道,一般就把這種味道叫做渥堆味。
堆味是熟茶的工藝帶來(lái)的不可避免的氣味,但堆味是階段性的、能夠消除的、無(wú)刺激性的氣味。堆味通過(guò)良好的倉(cāng)儲(chǔ),一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。
什么是普洱茶的霉味、陳味?
【霉味】:由于茶葉存儲(chǔ)或者加工不當(dāng),使得霉菌滋生,導(dǎo)致茶餅霉變腐壞,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生改變而產(chǎn)生的氣味。一般多表現(xiàn)為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味,如果是重度霉變的茶品,其霉味刺激性較大,聞上去較為令人不適。
【陳味】:普洱熟茶在后期存儲(chǔ)中繼續(xù)后發(fā)酵,茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的氧化,產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來(lái)的獨(dú)特香氣的統(tǒng)稱。
這里需要指明的是陳味(陳香味),并不僅僅是指類似陳舊老木房子的味道,而是多種普洱茶在后期存儲(chǔ)陳化過(guò)程中,繼續(xù)后發(fā)酵所產(chǎn)生的、諸多令人愉悅的氣味統(tǒng)稱。
例如品質(zhì)優(yōu)良的熟茶在后期陳化中,會(huì)轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香等,不僅能夠提升茶品口感,還能令人身心愉悅的芳香氣味。