安吉白茶是綠茶，它是按照綠茶的加工方式制作的。安吉白茶樹是茶樹的變種，春季發(fā)出的嫩葉純白，在"春老"時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色，所以安吉白茶的茶葉是白色。
安吉白茶為什么稱為“白茶”
原來安吉白茶是一種變種茶，春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。因芽葉白毫密布，沖泡后葉片玉白而得名安吉白茶。
據(jù)《安吉縣志》載，1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”。
1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽，后經(jīng)技術人員育成“白葉一號”品種，在安吉境內推廣種植，這就是安吉白茶的由來。
安吉白茶是綠茶嗎
安吉白茶出自罕見的白化品種“白葉一號”，屬低溫敏感型，當日平均氣溫低于23℃時，嫩芽會出現(xiàn)葉綠素缺失的白化現(xiàn)象。
但安吉白茶是按照綠茶的工藝制成，因此屬于綠茶。
采摘一芽一葉初展至一芽三葉為原料。
安吉白茶的特色
正宗的安吉白茶有著濃郁的豆香或者雞湯的香味，極品安吉白茶則能喝到蘭花的香味。安吉白茶含有豐富的營養(yǎng)物質，其中氨基酸含量最高。安吉白茶富含人體所需的多種氨基酸，含量高于普通綠茶3-4倍，有些茶之所以有苦澀感，是因為茶中的多酚類物質，而安吉白茶的多酚類物質較少，所以滋味鮮爽，沒有什么苦澀感。
