滇紅茶和曬紅茶的區(qū)別

滇紅茶和曬紅茶的區(qū)別

8閱讀 2023-09-25 05:46 常識

  云南山巒起伏,云霧繚繞,雨量充沛,土壤肥沃,所謂高山云霧出好茶。不少人開始關(guān)注云南的紅茶,云南的滇紅和曬紅都屬于茶葉分類的紅茶類。什么是滇紅?什么是曬紅?滇紅:采用高溫烘焙,蒸發(fā)水分,以達(dá)到保質(zhì)干燥、停止發(fā)酵以及提香的紅茶。曬紅:采用自然日光曬干,不用烘焙的紅茶。

  曬紅是什么茶?

  就是自然光曬出了的紅茶,

  有的人認(rèn)為她屬于普洱茶,也沒毛病,

  因?yàn)闀窦t具有越陳越香的效果,確切地說,我認(rèn)為她是一種介于滇紅茶和普洱茶之間的茶葉。

  滇紅茶和曬紅茶的區(qū)別

  1.工藝區(qū)別

  滇紅即云南紅茶,是發(fā)酵度達(dá)到80%-90%的全發(fā)酵茶,滇紅茶的制作工藝是:鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-塑形-烘干(焙干)。最后將發(fā)酵好的茶料采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,以達(dá)到保質(zhì)干燥、停止發(fā)酵以及提香的過程。

  而“曬紅”的工藝則是:

  鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-塑形-曬干(日光干燥),沒有高溫干燥烘焙的環(huán)節(jié),曬紅與市面主流的紅茶在工藝方面的區(qū)別,開始于發(fā)酵和干燥這兩個環(huán)節(jié)。

  2.口感和儲存時間

  滇紅茶主要高香、甜為佳,且湯色為紅亮,隨著存儲時間的增加其香氣會越來越淡,

  曬紅不同,曬的特點(diǎn)是后出味,新制的曬紅有青澀味,偏酸。后期經(jīng)穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化和酶促氧化后,茶湯開始呈黃色、底味開始顯甜。擺放一年左右,青澀味漸去,甜味更顯,湯油亮金黃,口感非常具有特點(diǎn)。存放三年后,香氣馥郁、湯色可轉(zhuǎn)至橙黃色(這也是茶黃素慢慢像茶紅素轉(zhuǎn)變的過程)。而因?yàn)闀窦t發(fā)明不久,并未有陳年曬紅被品嘗過,對于更長存儲時間尚需時間印證。

  3.香氣

  滇紅同曬紅的香氣非常相似。

  主要是甜香調(diào),其中有焦糖香、蜂蜜香、焦糖香、熏香等香調(diào)。

  滇紅同曬紅喝起來的蜜甜香和焦糖香都比較突出,但是滇紅會多出一個熏香,兩種紅茶甜馥感都很濃。

  另外曬紅不僅耐泡,口感清爽宜人,更重要的是曬紅茶對沖泡技巧沒有要求,隨意沖泡都是很好的口感。只需要注意投茶量即可,茶與水的比例按照1:50的標(biāo)準(zhǔn)口感最醇和,甜潤。


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