品茶的時候,我們不時會把公道杯舉起來欣賞一番湯色。透亮的茶湯總是讓人賞心悅目,想去品味它。但如果遇到渾濁的茶湯,心里可就沒什么好印象了,心情也低落了幾分?!皽啙帷?,究竟是什么原因造成的呢?
影響茶湯透亮的原因有先天品質(zhì),也有后天沖泡,我們還得分開辨別。
普洱生茶渾濁:工藝不到位
生茶在沖泡時茶湯有明顯的渾濁跡象,一般是由工藝不到位造成的,主要體現(xiàn)在殺青、攤涼、晾曬三個重要的初制環(huán)節(jié)。
1、首先是殺青受悶。鮮葉在殺青過程中如果馬虎大意,就可能導(dǎo)致茶葉被悶到,進(jìn)而損壞茶葉品質(zhì),形成茶湯渾濁;茶青的工藝師需要時刻關(guān)注鍋溫、透氣、翻炒速度等。
2、其次是攤涼過厚。鮮葉殺青過后,揉捻之前,要經(jīng)過攤涼冷卻。如果場地有限,將茶葉堆積得比較厚,時間長了,下面的茶葉就容易受悶,被悶到的茶葉就有可能渾濁。
3、最后是干燥不徹底。茶葉揉捻成條后需要陽光曬干,在高海拔茶山上遇到陰雨天氣,茶葉干燥的過程會非常緩慢,如果攤開密度大,茶葉就有可能2天才陰干,導(dǎo)致茶湯渾濁。
熟茶渾濁:發(fā)酵期或新出堆。
熟茶的制作需經(jīng)過一個渥堆發(fā)酵的過程。剛出堆的新熟茶,湯色是絕對達(dá)不到紅濃透亮的。制作工藝的不到位,發(fā)酵溫度不夠的熟茶,不但茶湯渾濁,湯色還沉褐發(fā)悶,堆味重,沒有活力。
隨著近年,熟茶發(fā)酵的進(jìn)步,新出堆的熟茶湯色也越來越透亮。
遇到新熟茶不是太通透要理性看待,只要湯色紅潤,滋味鮮活干凈,那么品質(zhì)是可以信任的,熟茶的湯色要達(dá)到透亮需要幾年時間,或者通過老熟茶拼配提亮。
其他“渾濁”
還有一些原因,會讓茶湯看起來不是很通透
比如:茶湯里茶毫多似乎會影響茶湯的透亮度,其實茶毫多是茶葉品質(zhì)好的特征;
在泡茶時投放的茶葉比較碎、沖泡水溫不夠高、出湯的時候抖動蓋碗,也會讓茶湯的通透度降低。這些都不算真正意義上的渾濁.
茶湯的干凈程度在一定程度上可以反映出一款茶的品質(zhì),不過我們首先得明白“渾濁”是怎么一回事,別“誤判”了一款好茶。