在喝茶的過程中，我們經(jīng)常會聽到別人對茶的評價，比如：生津回甘、鎖喉、收斂性等等，但自己卻喝的云里霧里的，其實，這些概念并不神秘，今天一一為大家解開，下次對照著喝，找找感覺就懂了。
生津
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓?，滋潤口腔。當亞健康狀態(tài)和身體不舒服時，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。
好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙。
回甘
顧名思義就是苦味在口中轉化后產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。好茶在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退，但回甘有強有弱、有短有長。
一般來說，回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的，關鍵在于持久度如何。有些茶葉，茶香、口感等指標都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。
掛杯香
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。
而在品茶時提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。
收斂性
關于收斂性的解釋在《中國茶葉大辭典》為：滋味濃強、富有刺激性的茶湯入口后，口腔里產生的收緊感。在收斂性之后伴隨的便是生津，不會對喉嚨產生影響。
“收斂性”來源于內含物質的豐富度，這種豐富度體現(xiàn)了茶葉對口腔和鼻腔的沖擊力。如果一泡茶的滋味醇厚順滑，香氣馥郁，伴有特殊令人愉悅的氣息、回甘、生津等感覺。這表明這泡茶的各方面物質種類、數(shù)量豐富，同時比例協(xié)調，是巖茶品質超群的體現(xiàn)。決定品質的要素包含優(yōu)越的山場、精湛的工藝以及優(yōu)良的品種特性。
鎖喉
品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。
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