茶葉上的毛毛是什么,越多越好嗎?

茶葉上的毛毛是什么,越多越好嗎?

13閱讀 2023-09-16 03:42 常識

茶葉上的“毛毛”

專業(yè)術(shù)語叫——“茶毫”

那“茶毫”是越多越好嗎?

我們接著往下看~


1茶毫是什么?

白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細(xì)絨毛,干燥后呈現(xiàn)白色,如果保持其不脫落,茶葉顯現(xiàn)白色,為白茶。浸泡后,白毫仍然附著在茶葉上。

一般來說,鮮葉的嫩度越嫩,茶毫就越多。茶毫很多茶都有,特別是綠茶紅茶,比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論,如龍井茶。

2茶毫的顏色

茶毫顏色呈多樣性。這與制茶過程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關(guān)系。

一般來說,碧螺春以“白毫”顯露而著稱,這是因為綠茶中的茶多酚未被氧化,其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。

而紅茶類中,如高級祁門紅茶就顯“金黃毫”,因其內(nèi)含物質(zhì)茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故,由此幼嫩芽葉制成的紅茶,芽葉上的茸毛便呈金黃色。

3茶毫的滋味

茶毫溶于茶湯中,因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分,也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫,茶湯也會比較鮮爽。

比如高檔名優(yōu)茶(如碧螺春、君山銀針等)的茶湯滋味醇厚,香氣清高,除茶鮮葉細(xì)嫩,內(nèi)含物豐富外,茸毛多也是主要因素之一。

當(dāng)然,茶毫太多的茶,沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁,這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。

要如何辨別呢?一般來說,茶毫多的茶,前兩三泡會稍顯渾濁,之后茶湯就會變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶,茶湯則會一直很渾濁。這樣沖泡兩三泡,就可以區(qū)分開兩者了。


4茶毫的香氣

茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮,內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分,對干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。

茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞,能分泌芳香物質(zhì),因此幼嫩芽葉茸毛多,制出來的茶葉多具毫香,毫多的干茶鮮爽度也會高一些。


5茶毫與茶品質(zhì)

如綠茶,經(jīng)過揉捻,白毫脫落干碎。沏茶后,碎落的白毫漂浮在水面,似油膜一樣,證明茶葉非常新鮮。如果保存時間長或經(jīng)過長途運輸,白毫散失,則不會再有這種現(xiàn)象。

可以說,茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì),這個指標(biāo)在很多情況下可以作為茶葉嫩度的重要指標(biāo),對于茶品質(zhì)有重要影響。

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