小青柑表面有白霜能喝,所謂小青柑的白霜,是指經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后,所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì),白霜被稱之為腦晶、柑油晶,白霜是小青柑品質(zhì)的重要體現(xiàn)之一,而并非發(fā)霉所導致,白霜亦屬于正?，F(xiàn)象且可以正常飲用。如果真的是發(fā)霉了,就不能再喝了。
小青柑有白霜還能喝嗎
茶界爆品小青柑一直以其嬌俏可人的外在，清新怡人、口感獨特的內(nèi)涵，以及疏肝解郁、消食化滯等養(yǎng)生功效，為茶友所喜愛。
但初次接觸小青柑的茶友，可能會被其表面的一層“白霜”嚇到：這是發(fā)霉嗎？還能喝嗎？
無獨有偶，在被譽為“居家旅行必備妙品”的柑胎上，也經(jīng)?？梢姷健鞍姿薄?
這“白霜”究竟為何物？帶“白霜”的小青柑和柑胎還能不能喝？現(xiàn)在有了最科學的答案！
有研究團隊通過對小青柑和柑胎表面的白霜進行多個嚴謹?shù)目茖W實驗，終于解開了“白霜”之謎。
“白霜”是什么？
研究實驗最終證實：
小青柑、柑胎表面的“白霜”并非發(fā)霉?！鞍姿敝饕煞质菣幟氏哂辛己玫逆?zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。
為什么會形成“白霜”呢？
這是由于新會柑幼果中含有豐富的萜烯類揮發(fā)油（果實越成熟，萜烯類揮發(fā)油含量越低），在相對低溫烘制或日曬過程中，由于烘溫相對低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。
一般“白霜”會在揮發(fā)油含量豐富的小青柑和柑胎出現(xiàn)，而揮發(fā)油含量相對較少的成熟柑果則很少出現(xiàn)；而高溫烘制揮發(fā)油散掉，也不會出現(xiàn)“白霜”；“白霜”易揮發(fā)，在通風良好的環(huán)境下，“白霜”不會出現(xiàn)。
覆蓋有“白霜”的小青柑柑皮，置于100℃烘箱12小時后的柑皮。
如此看來，有“白霜”，還是小青柑一個優(yōu)質(zhì)的證明呢！
證明柑果自身的揮發(fā)油豐富。證明沒有經(jīng)過高溫烘焙，揮發(fā)油活性沒有被破壞。證明了小青柑的儲存密封性比較好。
有了這個最科學的解答，大家可以放心品飲有“白霜”的小青柑了。
