小青柑表面的白色物質(zhì)是什么

小青柑表面的白色物質(zhì)是什么

9閱讀 2023-09-13 02:57 常識

  干果表面的"白霜"通常被稱為"果霜",是一種含糖物質(zhì)。新鮮的生果在干制過程中水分逐漸蒸發(fā),果肉里所含的葡萄糖、果糖及其他物質(zhì)隨之滲透到表皮上,從而凝結(jié)成白色粉末狀的"果霜"。

  小青柑表面的白色物質(zhì)是什么

  很多人以為小青柑表面的表面的“白毛”是“霉變”。

  其實,它不是霉變而是“白霜”。

  是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后,在存放過程中,釋放出來的柑油形成的【結(jié)晶】。

  這個結(jié)晶跟我們平時愛吃的柿餅,話梅,地瓜干等果肉形成的白霜機理類似。

  與“果霜”的叫法不同,在陳皮之鄉(xiāng)新會,小青柑的“白霜”被稱為“柑油晶”。

  你可能不知道的是:

  “白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標準,同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效,《醫(yī)學衷中參西錄》就有記載:“柿霜色白入肺經(jīng),其滑也能利肺痰,其潤也能滋肺燥?!?

  “白霜”的主要成分是檸檬烯,為揮發(fā)油析出物。有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分,在柑橘類水果(特別是其果皮)含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā),若在密閉環(huán)境條件下,經(jīng)過長時間的儲藏,這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì),形成“白霜”。

  所以,小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質(zhì),對慢性支氣管炎、干咳、咽炎有好處。


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