六大基本茶類——紅茶

六大基本茶類——紅茶

8閱讀 2023-09-08 02:41 常識

紅茶(Black tea),紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名,屬于全發(fā)酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎調、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。經過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產生的化學反應減少了百分之九十以上,并產生了茶黃素、茶紅素、茶褐素等新成分。


世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農發(fā)明,名為“正山小種”。正山小種紅茶于1610年流入歐洲,1689年,英國在中國的福建省廈門市設置基地,因在廈門所收購的茶葉為“武夷茶”,故被稱為"Blacktea'°(直譯為黑茶)。后來茶學家根據茶的制作方法和茶的特點對其進行分類,武夷茶沖泡后紅湯紅葉,按其性質屬于"紅茶類”。但英國人的慣用稱呼"Blacktea'卻一直沿襲下來,用以指代"紅茶"。

根據其加工工藝,紅茶可以分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶三大類

1)紅碎茶,為顆粒形紅茶,茶鮮葉經萎凋、揉捻后,用機器切碎呈顆粒狀碎片,然后經發(fā)酵、烘干而制成,因外形細碎,故稱紅碎茶,也稱“紅細茶”,是當今世界上產飲量最大的一個紅茶品種。其滋味要求濃強鮮(濃厚、強烈、鮮爽)。

2)小種紅茶,是福建省特有的一種紅茶,傳統(tǒng)上是用松針或松柴熏制而成。產于福建崇安縣(現為武夷山市)星村鄉(xiāng)桐木關的稱“正山小種”,其毗鄰地區(qū)生產的稱“外山小種”。小種紅茶是最古老的紅茶,同時也是世界紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。代表茶類:正山小種。傳統(tǒng)正山小種紅茶,有著非常濃烈的松煙香香味,味似桂圓湯。


3)工夫紅茶為我國的傳統(tǒng)紅茶,因制工精細,頗具工夫而得名。工夫紅茶產地較廣,主要以產地簡稱命名。其中產于安徽省祁門一帶的“祁紅”,外形條索緊細,具有類似玫瑰花香(甜花香),滋味甜醇;產于云南的“滇紅”,外形肥壯,顯金毫,滋味濃醇。如祁紅早已名揚海外、享有很高聲譽的工夫紅茶,深受東歐、西歐的消費者的歡迎。此外,還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等,都是中國工夫紅茶的主要品類。有時也為了滿足某些特定市場的需要,將幾種工夫紅茶拼配成“中國工夫紅茶”,以集眾家之長,使茶葉外形內質更為完美。工夫紅茶適宜多次沖泡清飲,也宜調飲。


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