烏龍茶不是綠茶，也不是紅茶，它屬于青茶，是半發(fā)酵茶，且烏龍茶原產(chǎn)于福建，主要產(chǎn)地在我國(guó)的福建、廣東、臺(tái)灣以及閩北等地區(qū)，較為著名的品種有紅水烏龍茶、烏龍紅茶、羅漢沉香、紅烏龍茶、鳳凰水仙等。
烏龍茶為我國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建（閩北、閩南）及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。
近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不同的烏龍茶，有其量身定制的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，一般劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
等級(jí)高的烏龍茶，干茶更具光澤，香氣更持久、豐富和自然，茶湯清澈明亮，“韻味”足，葉底明亮。
好的烏龍茶，最令人愉悅的就是它的“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。
烏龍茶得主要分類(lèi)
以產(chǎn)地劃分：閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶；
以茶葉形態(tài)劃分：條索形烏龍茶、半球形烏龍茶、團(tuán)塊型烏龍茶、束形烏龍茶；
以發(fā)酵程度劃分：輕度發(fā)酵茶、中度發(fā)酵茶、重度發(fā)酵茶。
烏龍茶得品種
烏龍茶品種繁多，如：閩北的大紅袍、水仙、肉桂、奇種等；閩南的鐵觀音、黃金桂、水仙、永春佛手等；廣東的鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢；臺(tái)灣的凍頂烏龍、東方美人、金萱等等。
閩北：以武夷巖茶為極品，武夷巖茶產(chǎn)品分類(lèi)為大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種。
閩南：安溪鐵觀音久負(fù)盛名，安溪鐵觀音含有清香型、濃香型、陳香型三類(lèi)。
廣東：以鳳凰單叢品質(zhì)為佳，其樹(shù)種香型眾多，有黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香……
臺(tái)灣：凍頂烏龍、白毫烏龍（東方美人），都是極具代表性的烏龍茶。
