茶的專業(yè)術(shù)語(yǔ)都有哪些

茶的專業(yè)術(shù)語(yǔ)都有哪些

9閱讀 2023-09-06 02:31 常識(shí)

  愛(ài)喝茶的人,當(dāng)然喜歡喝到好茶。但令人窘迫的是,喝茶喝到一種感覺(jué),常常不知道怎么表達(dá)。其實(shí)每個(gè)行業(yè)都有自己的專業(yè)術(shù)語(yǔ),了解了專業(yè)術(shù)語(yǔ),有助于我們更好的認(rèn)識(shí)與品鑒好茶。

  一、從哪些方面描述茶

  1、茶性:專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。

  2、茶質(zhì):指茶湯入口后,湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”來(lái)形容。

  3、茶香:鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生,主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中,上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。

  4、收斂性:品茶后,舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感,多為澀感的表現(xiàn)。

  5、茶氣:由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn),常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

  6、水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué),如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用來(lái)判斷普洱茶或老白茶的品質(zhì)。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色,而薄和利則是負(fù)面性特征,其是能影響品茗情境的。

  二、形容干茶外形

  7、鋒苗:芽葉細(xì)嫩,緊卷而有尖峰。

  8、勻整:上中下三段茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小較一致。

  9、平伏:茶葉在盤(pán)中相互緊貼,無(wú)松起架空現(xiàn)象。

  10、爆點(diǎn):干茶時(shí)突起的泡點(diǎn)。

  11、壯結(jié):干茶條索壯實(shí)而緊結(jié)。

  12、破口:折、切斷的痕跡明顯。

  13、肥壯:指茶葉的芽頭肥,葉肉厚實(shí),形態(tài)豐滿。

  14、脫檔:上下段茶多,中段茶少,或相反,比例不當(dāng)。

  15、蜻蜓頭:干茶條索肥壯,葉端卷曲、緊結(jié)似蜻蜓頭。

  16、老嫩不勻:茶葉花雜,成熟葉與嫩葉混合,葉色不一,嫩度不一。

  三、評(píng)論干茶色澤

  17、烏潤(rùn):烏而油潤(rùn),適用于描述黑茶、紅茶、烏龍茶干茶。

  18、鱔皮色:砂綠蜜黃似鱔皮色。

  19、油潤(rùn):干茶色澤鮮活,光澤好。

  20:蛤蟆背色:葉背面起蛙皮狀沙粒白點(diǎn)。

  21、青褐:色澤青褐帶灰光,也有人稱“寶光”。適用于描述黃茶、烏龍茶干茶。

  22、花青:普洱熟茶色澤紅褐中帶有青條,是渥堆不勻或拼配不一致造成的。適用于紅茶發(fā)酵不足,烏龍茶做青不均勻而形成的干茶或葉底的色澤。

  23、三節(jié)色:茶條頭部淡紅色,中部烏色,尾部砂綠色。

  四、描述茶湯顏色

  24、清澈:清凈、透明、光亮、無(wú)沉淀物。

  25、金黃:茶湯清澈,以黃為主,帶有橙色。

  26、淺黃:湯色淺黃,適用于描述白茶、黃茶和高檔茉莉花茶。

  27、橙黃:茶湯微帶紅,似橙色或橘黃色。適用于描述黃茶、雅致茶、白茶和烏龍茶。

  28、黃亮:湯色黃而明亮,適用于描述白茶、黃茶和烏龍茶。

  29、紅湯:淺紅色或暗紅色,常見(jiàn)于陳茶。

  30、青暗:色青發(fā)暗,適用于描述品質(zhì)不好的綠茶。

  31、橙紅:橙黃泛紅,清澈明亮。

  32、清黃:茶湯黃而清澈。

  五、描述茶葉香氣

  33、高香:茶香高而持久。

  34、高火味:茶葉干燥過(guò)程中,溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。

  35、鮮爽:茶的香氣和味道新鮮爽快,適用于描述綠茶、紅茶、茉莉花茶。

  36、悶氣:沉悶而不爽,一般是茶青在烘焙后,未適當(dāng)攤涼而形成。

  37、板栗香:適用于描述綠茶和黃茶的香氣。

  38、純正:香氣不高不低。

  39、青氣:一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣,也稱青臭氣。

  40、清高:香氣清長(zhǎng),但不濃郁。

  41、老火:茶葉干燥過(guò)程中溫度過(guò)高產(chǎn)生的焦糖香。

  42、甜香:香氣高而具有甜感,適用于描述烏龍茶、紅茶的香氣。

  六、點(diǎn)評(píng)茶湯滋味

  43、回甘:茶湯飲后在舌根和喉部有甜感,并有滋潤(rùn)的感覺(jué)。

  44、生津:指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。

  45、鎖喉:指茶湯咽下后帶來(lái)的喉部的不舒適感,或干澀、或麻癢、或有異物感等,也會(huì)稱為掛喉、叮喉嚨。

  46、喉韻:茶湯咽下之后,帶給喉部的舒適感,或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤(rùn)。

  47、濃厚:入口濃,刺激感強(qiáng)且持續(xù),回甘。

  48、舌底鳴泉:喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界,重點(diǎn)在“鳴”字,接連不斷之意。

  49、醇正:茶味濃度適當(dāng),清爽正常,回味帶甜。

  50、化:多數(shù)指茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。

  51、水味:喝茶時(shí)感受不到茶的滋味,茶和水分離不融合。

  52、醇和:味清爽帶甜,鮮味不足,無(wú)粗雜味。

  53、藥香:陳年老茶的共同特征,藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的一種贊揚(yáng)方式。

  七、點(diǎn)評(píng)泡茶葉底

  54、肥嫩:芽頭肥壯,葉質(zhì)柔軟厚實(shí),用于綠茶黃茶、白茶、紅茶葉底的嫩度。

  55、暗張、死張:葉張發(fā)紅、夾雜暗紅葉片為“暗張”,夾雜死紅葉片的為死張。

  56、瘦?。貉款^瘦小,葉張單薄少肉。

  57、綠葉紅鑲邊:葉緣朱紅明亮,中間呈淺黃綠或是青色。

  58、焦斑:葉張邊緣或背面有局部黑色或黃色的燒傷斑痕。

  59、青張:無(wú)紅邊的青色葉片。

  60、紅張:一般是指沖泡后的茶葉,葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過(guò)度,而導(dǎo)致的紅邊,多是白茶的葉底。

  品茶,如品人生。知道喝茶術(shù)語(yǔ)、了解喝茶術(shù)語(yǔ),并不是為了讓我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候吹牛顯擺,而是真正喝懂茶,再把對(duì)茶的感悟傳遞給別人。


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