紅茶冷后渾是什么原因

紅茶冷后渾是什么原因

3閱讀 2023-09-05 02:55 常識

  在泡紅茶的時候,如果沒有趁熱喝,等到茶湯變涼了,會發(fā)現(xiàn)本來清澈透亮的茶湯就會變得有些渾濁。這時候的你肯定以為,這款茶的品質(zhì)肯定不咋地。事實是否是這樣?這個“渾濁物”又是什么?如何產(chǎn)生的?紅茶放涼后,茶湯會變渾濁,這是什么原因造成的呢?

  什么是紅茶的冷后渾現(xiàn)象?

  紅茶放涼之后出現(xiàn)的渾濁物,既稱作冷后渾,也稱作茶乳酪。之所以出現(xiàn)冷后渾,是在溫度、茶黃素、咖啡堿等多種因素作用下形成的。

  紅茶為什么會出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象?

  冷后渾現(xiàn)象的產(chǎn)生,首先受水溫和茶黃素的影響,沖泡紅茶的水溫一般都在90℃以上,這時候的茶黃素呈各自游離狀態(tài),溶于熱水中,呈現(xiàn)的茶湯便是清澈透亮的,但當(dāng)水溫變涼,它們便開始扎堆,溫度越低,扎的對就越大,茶湯看起來就變渾濁了,也就出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。

  除此之外,咖啡堿也是形成冷后渾的重要原因之一。

  另外,茶湯中的鈣離子也對冷后渾的出現(xiàn)有顯著的輔助作用,經(jīng)檢測,冷后渾后出現(xiàn)的茶乳酪中,鈣離子含量遠(yuǎn)高于茶湯,茶湯鈣離子越高,越容易出現(xiàn)冷后渾,化學(xué)上稱這種現(xiàn)象為脫穩(wěn)凝聚機(jī)理。

  紅茶出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象有什么影響?

  茶湯出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象,說明茶葉中的茶黃素、咖啡堿、鈣離子等物質(zhì)成分含量高,而這些物質(zhì)的攝入是有益于我們的身體的,尤其是導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象的主要物質(zhì)茶黃素,所以紅茶的冷后渾現(xiàn)象并非說明是茶葉品質(zhì)不佳,可以放心飲用。

  紅茶建議趁熱品飲,切勿等到茶湯冷

  了才去品飲,正確判斷茶湯好壞還是趁熱觀察茶湯是否晶瑩剔透,有無懸浮物或雜質(zhì)。


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