一些剛買的普洱茶茶餅,剛開始泡的時(shí)候,泡了幾道,還是覺得沒有什么滋味,打開茶壺一看,茶餅還是一片片,還沒有泡開。水喝飽了,發(fā)現(xiàn)茶餅還是一整塊的,茶的香氣、滋味并沒有被完全泡出來(lái),這是什么原因呢?
普洱茶泡不開什么原因
原因一:茶葉壓制得太緊
松緊有度才是好的普洱茶壓制工藝。精湛的技術(shù),能夠?qū)⒉栾瀴旱脛倓偤?,既不?huì)太松散,也不會(huì)太緊實(shí)。既方便了后續(xù)的撬茶,又利于普洱茶后期的陳化。壓制得過(guò)于緊實(shí)的茶餅,像塊鐵餅,茶葉與茶葉緊緊貼合在一起,沒有一絲空隙,內(nèi)含物質(zhì)會(huì)被損害,香氣和口感大打折扣,內(nèi)部很難接觸到空氣,不利于后期的轉(zhuǎn)化。并且壓得過(guò)于緊實(shí)的茶餅,很難被撬開,同時(shí)還很難被泡開。因此,不建議購(gòu)買過(guò)于緊實(shí)的普洱茶餅。
原因二:撬茶撬得太厚
五花八門的撬茶方式,令人嘆為觀止,例如捶砸、刀砍、徒手掰……一系列暴力方法來(lái)拆分茶餅,破壞了茶葉的完整度,弄得滿桌、滿地都是茶渣碎末。要么撬出厚厚的茶片,要么是用茶渣碎末拼湊的。沖泡一塊厚厚的茶片,泡不出好的滋味,在前幾泡,茶片內(nèi)部很難被浸潤(rùn),內(nèi)含物質(zhì)難以釋放出來(lái),滋味寡淡無(wú)味。而茶渣碎末拼湊的,葉片碎小,舒展迅速,內(nèi)含物質(zhì)浸出快,滋味濃、苦澀,碎茶還會(huì)大量流入公道杯中,很不美觀。撬茶時(shí)用茶刀或茶針,順著茶餅的層次和紋理,撬出土豆片似的薄茶片,便于沖泡出最佳風(fēng)味的茶湯。
原因三:沖泡的水溫不夠
茶葉遇上適宜的水溫沖泡時(shí)錦上添花,用不當(dāng)?shù)乃疁貨_泡則會(huì)色香味俱損。新生茶水溫控制在95℃,新老熟茶、老生茶用沸水沖泡。水溫與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出速度是成正比的,水溫越高,茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出越快,會(huì)使茶湯滋味過(guò)重;反之水溫越低,內(nèi)含物質(zhì)浸出慢甚至難以浸出,則茶湯寡淡。適宜的水溫能夠更好地喚醒茶葉的內(nèi)含物質(zhì),有助于舒展葉底,利于激發(fā)香氣,令茶湯馥郁醇厚。所以,適宜的溫度對(duì)于泡茶來(lái)說(shuō),很是關(guān)鍵。
原因四:茶葉確實(shí)不好。
若以上原因全部排除,餅茶仍不能泡,那有可能是這款茶的質(zhì)量不好。
例如采用了雨天采摘的茶青,制茶時(shí)的火候、比例不準(zhǔn)?;蚴遣杳孑^薄韌性差,導(dǎo)致壓制后彈性不佳,沖泡后依然是卷曲狀態(tài)。還有就是殺青時(shí)溫度過(guò)高會(huì)使茶葉出現(xiàn)焦糊、黑邊等現(xiàn)象,會(huì)造成茶水泡不開。如在制茶過(guò)程中,揉捻鮮葉時(shí)所受的力較大,茶葉呈收縮狀態(tài),沖泡后仍很難展開。由于具有越陳越香的茶餅,所以深受人們的喜愛,但要泡一泡就可以品嘗其醇厚的味道。假如真的泡不開的話,不妨試著煮茶。