最近有茶友說(shuō)“我喝普洱茶時(shí)感覺(jué)喝到麻味是為什么呢?喝普洱茶出現(xiàn)麻味的原因有哪些?”今天就來(lái)給諸位茶友講一講,普洱茶出現(xiàn)麻味的7個(gè)原因。
一、內(nèi)含物質(zhì)豐富
科學(xué)研究表明,其實(shí)真正的基本味覺(jué)只有四種:酸、甜、苦、咸。第五種味覺(jué)現(xiàn)在有所爭(zhēng)議。
而辣味其實(shí)不是味覺(jué)而是一種痛覺(jué);麻味甚至不是味覺(jué)、不是痛覺(jué),而是一種震動(dòng)感。
澀味是食物成分刺激口腔,使蛋白質(zhì)凝固時(shí)而產(chǎn)生的一種收斂感覺(jué),澀味不是食品的基本味覺(jué),而是刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢造成的結(jié)果。下面我們就以味道統(tǒng)稱(chēng)這七種感覺(jué)。
而麻味也是存在其中的,但是我們平日里喝茶很少喝出麻味,是因?yàn)槿说奈队X(jué)要想感受到茶葉中的麻味,需要引起麻味的物質(zhì)達(dá)到一個(gè)閾值,內(nèi)含物質(zhì)少的茶沒(méi)達(dá)到閾值,不會(huì)引起人相應(yīng)的味道。
如果是這一原因造成的麻味,可以感覺(jué)到麻味會(huì)像苦澀味一樣化去,很快轉(zhuǎn)化成回甘生津,并且存放一段時(shí)間之后,再品飲麻味會(huì)消失。
二、將澀味和麻味混淆
澀味與麻味其實(shí)都不是直接的味覺(jué),也不是痛覺(jué),振動(dòng)感帶來(lái)的麻味與收斂感覺(jué)帶來(lái)的澀味有其相似性,麻味其實(shí)極易與澀味混淆,所以有時(shí)候我們所謂的“麻味”其實(shí)是澀味。
三、個(gè)人原因
有一部分味覺(jué)特別靈敏的人,對(duì)引起味道的物質(zhì)特別敏感,所要的引起味道的物質(zhì)其閾值相對(duì)低一些,能夠品飲出麻味。
例如一些苦澀味較重的茶,在沖泡時(shí)投茶太多,出湯過(guò)慢,茶湯過(guò)濃,一些新茶友就有可能將澀味誤認(rèn)為是麻味。有一部分味覺(jué)特別靈敏的人,對(duì)引起味道的物質(zhì)特別敏感,所要的引起味道的物質(zhì)其閾值相對(duì)低一些,能夠品飲出麻味。
四、存儲(chǔ)不當(dāng)
普洱生茶在高溫、高濕等不合適的環(huán)境中存儲(chǔ)造成的劣變,例如濕倉(cāng)加速陳化使的茶品劣變,也有可能造成麻味。
五、工藝不當(dāng)
普洱茶茶箐殺青時(shí),殺青不到位,部分引起麻味的物質(zhì)活性未被抑制,也有可能造成麻味的出現(xiàn)。
六、造假老茶
部分無(wú)良商家,或使用一部分化學(xué)物質(zhì)加速普洱茶的陳化,而能夠造成舌頭發(fā)麻的化學(xué)物質(zhì)可不在少數(shù)。
七、農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥殘留造成的麻味,是最常見(jiàn)、也是茶友最擔(dān)心的麻味,茶湯入口有讓人極為不適的刺激感,類(lèi)似有綿密的針刺在口腔中,并且有的還會(huì)伴隨著類(lèi)似用鈍刀在刮舌頭的鈍感。
如果麻味化不開(kāi),一直在累積,這種茶一般3泡之后麻味還在累積,就要趕緊停止,不要再喝了。
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