古樹(shù)普洱茶是一種特別的普洱茶。古樹(shù)茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少。歷史意義上傳統(tǒng)的普洱茶的含義是以云南古樹(shù)喬木大葉種為原料的。古樹(shù)茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長(zhǎng)。古樹(shù)茶會(huì)帶來(lái)感覺(jué)豐富的口感，且感受到一股來(lái)自高山闊野般的氣息，茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力順暢。樹(shù)茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來(lái)，讓人體感覺(jué)舒服的指數(shù)高。
古樹(shù)普洱茶為何越泡越好喝
1、茶葉內(nèi)物質(zhì)含量不同，樹(shù)齡低的茶樹(shù)體主要以含氯(N)類化合物代謝為主、這類茶湯喝起來(lái)鮮爽度比較高，但甜度、厚度黏稠度及耐泡度較差。而樹(shù)齡高的茶樹(shù)體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚，這是一個(gè)因素。
2、茶樹(shù)大質(zhì)纖維化，樹(shù)齡越高的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，所以含糖量就越高，在普洱茶沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，根據(jù)投茶量和出湯濃度而定，一般情況下，4-5多泡以后，這些比物質(zhì)會(huì)全部浸出，而纖維物質(zhì)會(huì)被全部泡開(kāi)，木質(zhì)纖維中的糖分大量析出，在唾液酶的作用下產(chǎn)生甜味。
3、古樹(shù)普洱茶越泡到最后越甜，當(dāng)然還有別的因素，茶葉中本身就含有甜味物質(zhì)，而古樹(shù)茶含量很高，尤其是春茶和秋茶甜味物質(zhì)更豐，優(yōu)于夏茶，古樹(shù)本身樹(shù)齡很長(zhǎng)，品質(zhì)各個(gè)方面都優(yōu)于小樹(shù)，所以古樹(shù)茶越泡到最后，越甜，越好喝。
古樹(shù)茶因葉子是來(lái)自樹(shù)根深入土壤的大樹(shù)，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高。古樹(shù)茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。
