為何古樹普洱茶會越泡越甜?

為何古樹普洱茶會越泡越甜?

6閱讀 2023-08-23 06:01 常識

  1、普洱古茶樹的生長環(huán)境

  古茶樹一般都生長在深山老林中,其根部非常發(fā)達(dá),往往深入地下十幾米甚至幾十米,而茶樹所需的水分和營養(yǎng)物質(zhì)都靠根部去完成。吸收了更多的礦物質(zhì)和微量元素,使古樹茶的口感更佳,經(jīng)久耐泡。

  樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高,所含的糖分也越多。因此,古茶樹更加的耐泡,茶湯的滋味也更加飽滿,茶湯濃厚,韻味甜。

  古茶樹的樹齡大,葉片也較大,制茶后條索好看,當(dāng)然茶梗也會相應(yīng)地增加,這樣就提高了普洱茶的耐泡度和茶湯的甜度。

  所以古茶樹更加的耐泡,茶湯的滋味也更加飽滿,茶湯濃厚,韻味甜。

  2、普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)成分及含量

  普洱茶屬于大葉種的茶葉,成分相對飽和濃厚且營養(yǎng)成分豐富,包括生物齡、茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物(氨基酸)、芳香類物質(zhì)、糖類、茶色素等。

  古樹普洱茶主要以含碳(C)類化合物代謝為主,含碳化合物總體含量高,鮮葉里糖分及茶多酚含量高,這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。

  茶葉滋味中的甜味物質(zhì),主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水里的,是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。

  多糖屬低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖,使味覺產(chǎn)生甜味。

  3、古樹普洱茶的沖泡也至關(guān)重要

  沖泡是決定茶葉口感的最后一步??梢哉f,再好的普洱茶,如果泡不好,不僅影響茶湯口感,也會使得茶葉大打折扣。

  古樹茶的沖泡在所有普洱茶中是相當(dāng)講究的,沖泡茶器、投茶量、水溫、出湯時間,每泡時間間隔都要掌握得恰到好處。

  如若不然,古樹茶的甜,原本是在三泡以后就能實(shí)現(xiàn),并且越泡越喝越甜,但是有可能沖泡技巧不到位,會讓甜味或者香味早早的收場,甚至根本就喝不出什么特色來。

  4、古樹普洱茶轉(zhuǎn)化以及年份

  好的普洱茶是湯中帶甜,湯質(zhì)潤滑飽滿的感覺,而好的普洱茶除了需要年份造就之外,更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉儲以及好的轉(zhuǎn)化”。

  當(dāng)倉儲條件優(yōu)良且陳化一定年份的普洱茶,茶中的與苦澀相關(guān)的成分已轉(zhuǎn)化,“化”掉新茶的苦澀,其茶湯就會喝到甘甜醇厚。

  另外,古樹茶茶湯甜不甜,甜的程度還跟采摘的時間、萎凋的程度、鐵鍋的溫度、火的大小,炒制的手法、時間、揉捻的程度、全陽光生曬、后期的加工制作、存放等等每個環(huán)節(jié)都會影響古樹茶的甜度和口感。


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