很多人愛上茶,首先就是被茶香吸引了。茶香是一種混合物,迄今為止已鑒定的香氣物質約有700種,如此多的香氣成分,才構成了復雜而多變的茶香。那么我們聞茶香到底應該怎么聞?
聞干茶之香
聞干茶香就是聞茶葉制作完成后未經(jīng)沖泡的味道。
把干茶放在茶盤來聞,或者把蓋碗內外都用熱水燙一遍,放入茶葉,加蓋輕搖晃幾下,開蓋趁熱聞香。
聞杯蓋之香
之所以要聞杯蓋之香,是因為茶葉一經(jīng)沖泡后,杯蓋是能第一時間捕捉到香氣的地方。
開湯之后將茶湯瀝干,將碗蓋傾斜,讓蓋子和碗口的夾角控制在45°左右即可,而后湊到鼻尖下方嗅聞碗蓋的香氣即可。聞杯蓋之香主要是了解茶葉香氣的高低、純雜、幽銳、香型、是否持久等等。
聞茶水之香
聞茶水之香,就是茶水出湯后借助聞香杯來聞茶水的香氣,或者直接聞茶杯中的茶水香。
品茶前聞一聞茶水,是為了判別香型。然后再品茶,喝一口茶湯,慢慢吸入空氣,讓茶湯在口腔內翻滾,舌頭輕輕攪動,再徐徐咽下,感受口腔、咽喉處的茶香。香氣從口腔傳到鼻腔,閉上嘴巴,用鼻子呼出空氣,能進一步感受茶葉的氣韻。
聞葉底之香
聞葉底,就是聞沖泡之后杯中剩下的茶葉茶渣。
葉底香可以鑒別臺地與老樹,也可以鑒別制作工藝與存放質量。如果沖泡到最后的葉底聞起來仍然有正常的茶香,則大致可判斷為老樹茶;如果有一種樹葉味,則大致可判斷為臺地茶。另外如果制作工藝有問題或存放不好的茶葉,葉底也會有異味表現(xiàn)出來,是可以聞出來的。
這么多聞香知識,你都學會了嗎?
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