觀察一塊壓好的茶餅，一般壓得不會(huì)十分硬實(shí)。好的制茶工藝，能夠?qū)⒁伙灢栾瀴旱盟删o得宜。既能促成茶葉的轉(zhuǎn)化，又不會(huì)讓茶餅變成一塊難以下手的“磚塊”。如果貪圖方便對(duì)著茶餅生拉硬掰，只會(huì)硬生生破壞了它的狀態(tài)。
那么，該如何對(duì)付這塊茶餅?zāi)兀?
撬茶工具：茶針、茶刀
撬茶技巧：
1、薄片狀
觀察茶餅的邊緣，葉片跟葉片之間的小空隙，便是茶針和茶刀的“支點(diǎn)”。從側(cè)面將茶針推進(jìn)空隙，看著工具大概進(jìn)入2/3后，輕輕提起茶針往上一抬——薄片狀的茶餅，便會(huì)簌簌落下。薄片狀，是撬茶餅的要求之一。
2、完整性
許多茶友雖然有工具，卻隨隨便便地找了處空隙就開(kāi)始撬茶。從茶餅表面或背面下手。
這樣的塊狀茶，有一個(gè)很明顯的弊端——沖泡時(shí)茶葉釋放不均。沸水沖泡塊狀的茶，外層先受熱，內(nèi)部的茶葉，卻很難接觸到沸水。如此一來(lái)，蓋碗中的茶葉內(nèi)質(zhì)釋放不均，滋味便有缺憾。
因此，為了避免撬出塊狀的茶餅，工具必須從茶餅側(cè)面推入，與茶餅保持平行。這樣的方式，正好順著壓餅的茶葉層次——既能避免撬餅出錯(cuò)，還能保持茶餅大部分的完整性。撬茶時(shí)，碎茶過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)苦。
3、量需而行。
過(guò)分豪邁地撬茶，甚至將一整餅茶餅都撬開(kāi)封裝。這樣被過(guò)早分開(kāi)的茶葉，不僅陳化不均，還極其容易存壞變質(zhì)。因此一定要量需而行。沖泡多少茶葉，便撬出多少茶餅。
撬茶方式
1、雙手拆茶
茶餅放到平整的桌面上，打開(kāi)外包裝紙，然后利用餅面有弧度的球面，雙手抓住茶餅背面的左右兩端稍微用力向下壓，靠著兩側(cè)施力，可以輕松的壓開(kāi)茶餅，最后用茶道、茶針或者茶錐撬散茶葉的斷面。
2、茶刀撬茶
對(duì)于壓制比較松的茶餅，可以用茶刀來(lái)弄開(kāi)。找到茶餅每層之間的銜接點(diǎn)，將茶刀垂直的推入茶餅，順著插入的方向，緩慢的橫向移動(dòng)茶刀，然后慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)茶餅，最后利用杠桿原理，一只手按住茶餅，另一只手上抬茶刀，撬開(kāi)茶餅。
3、茶針撬茶
茶針和茶錐之間二選一，適用于壓制較松的磚茶、沱茶。沿著沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入，慢慢剝開(kāi)及撬動(dòng)，或者沿著沱茶外沿慢慢剝開(kāi)、撬動(dòng)，這樣沱茶就可以被輕松地撬散了。
