在沖泡茶葉的時候,不同茶類也有不同的沖泡方法,茶都是需要洗茶的嗎?
"洗茶",對于愛茶之人,十分熟悉,將第一泡茶水倒掉,俗稱“洗茶”,即"把茶葉洗一洗"。
洗茶,逐漸成為喝茶中不可缺少的部分,甚至有些人對待綠茶也要“洗一洗”。
“洗茶”能洗去什么?
有些愛茶人士認為,茶葉在生產(chǎn)過程中多多少少會接觸灰塵或者微生物,有些甚至認為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。
就算有部分微生物,沖泡茶葉的水溫,通常在80度以上的高溫?zé)崴?,足以殺死大部分細菌?
少數(shù)愛茶人理解的是,茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染,因此需要洗茶。
隨著近年來,食品安全問題顯得日益突出,農(nóng)藥和重金屬等問題成為大家更為關(guān)心的方向。
農(nóng)藥與重金屬之所以會形成殘留,積聚在茶葉內(nèi),那說明它是非水溶性的,簡單沖泡,難以將它洗去。
而沖泡的次數(shù)多了,有可能將農(nóng)藥與重金屬殘留釋放出來,反觀前幾泡茶其實才是最安全的,沖泡的次數(shù)越多越有危險的可能。
洗茶其實不是為了洗去那些我們想洗掉的東西,相反洗去的是茶葉中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)水溶性都很強,會在第一泡中迅速浸出,洗茶其實是把這些營養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。
第一次沖泡中的“泡沫”是洗茶的依據(jù)嗎?
茶葉第一泡,一般都會伴隨著茶碎與其他雜質(zhì),多數(shù)人把其當成有害物質(zhì),并以工具將其去除,這個過程稱為“洗茶”。
茶葉在裝訂與拆包的過程中,十分容易產(chǎn)生碎末,茶葉在加工中越優(yōu)質(zhì),干燥程度高含水量低,更容易產(chǎn)生茶碎。
在沖泡過程中,茶碎會對美觀產(chǎn)生影響,但它并無真正的不良影響,完全沒必要特意將它去除。
在沖泡時產(chǎn)生的泡沫,則來自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用,與茶多酚等物質(zhì)配合,對內(nèi)臟器官的表面創(chuàng)傷有很好保健的作用,特別是消化道,如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。
茶皂素,屬于皂素類物質(zhì),皂素類物質(zhì)都具有很強的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水,茶皂素就會快速析出,如果再配上水的翻滾,就會在茶湯表面形成大量泡沫。
第一泡茶該不該喝?
“洗茶”的說法是沒有什么科學(xué)依據(jù),對有些人來說只是為了滿足心理上的潔癖,甚至純粹只是一種儀式化的過程。
第一泡茶該不該喝,主要是要關(guān)注具體情況和茶葉種類。
綠茶和紅茶,肯定是應(yīng)該第一泡直接飲用,不需要洗。從沖泡方法和茶葉特性來看,絕對不應(yīng)該將第一泡浪費掉。
特別是高檔的單芽綠茶和紅茶,本身就只能沖泡二三道,如再倒掉一道,這類茶基本喪失飲用價值。
烏龍茶、黑茶、普洱茶建議洗茶后飲用。
反復(fù)揉捻的烏龍茶,普洱之類的緊壓茶,第一泡的時候,茶葉尚未充分浸潤,茶葉都未舒展開,茶湯無法達到最佳的飲用標準。
老白茶、陳年普洱老茶,它們的加工工藝,使得這些茶的葉片細胞比較完整,加之長期存放脫水嚴重,完全喪失活性。需要用高溫?zé)崴蛊浠謴?fù)本質(zhì),達到可沖泡的狀態(tài)。
第一道開水沖泡茶葉,不是為了洗茶,科學(xué)的叫法應(yīng)當是醒茶。
綠茶、紅茶之類新鮮的茶葉,不需要醒,越老越陳的茶葉則需要“醒一醒”,陳年普洱之類的甚至可能需要醒兩道。
來源:易武同慶號,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除