泡茶的注水方式一般總共有五種，主要區(qū)別在于注水走線、高低、位置和水流粗細。不同的注水方式會影響泡茶的效果，適合不同的茶類。正中定點注水適合泡紅茶，環(huán)圈注水注水適合泡龍井茶，懸壺高沖注水適合泡綠茶，螺旋低沖注水適合泡普洱茶，單邊定點注水適合泡碎茶。
泡茶注水方式分為哪幾類
①、沿邊定點低斟：適用于碎茶，如紅碎茶，有利于碎茶的沉淀于穩(wěn)定，避免過多浮于表面，影響清澈度于干凈度。
?、?、沿邊定點高沖：適用于烏龍茶如單叢，鐵觀音等高香型茶類，能充分激發(fā)茶香。
?、邸⒄亩c平?jīng)_：適用于塊狀茶如緊壓老白茶，黑茶，有利于解塊，釋放滋味。
?、堋⒀乇诃h(huán)繞：適用于名優(yōu)綠茶和紅茶。如西湖龍井，金駿眉能緩慢釋放茶的內(nèi)含物質(zhì)，提升茶湯的鮮爽度。
?、?、回旋式向中心方向注水：適用于白茶，如白牡丹壽眉使每一片葉子都能浸潤到水份，從而呈現(xiàn)茶湯的協(xié)調(diào)感和飽滿感。
注水的變量
1、注水的急緩
注水的急緩會影響到水流速度的快慢，進而影響茶水的濃淡、湯感與香氣。水流急會使得茶葉不斷的旋轉(zhuǎn)浮動，茶與水接洽時，兩者之間就產(chǎn)生了激烈的摩擦、碰撞，內(nèi)質(zhì)隨之被激發(fā)出來，茶的香氣高揚，茶湯更加的厚實，滋味濃郁湯感沒有那么柔滑。
注水緩，水流緩，茶葉不會被掀動而是保持在相對靜止的狀態(tài)，茶的香氣會弱一些，但這也令茶湯的湯感更柔和，層次感加強。
2、水線的高低
水線的高低主要會對兩個問題產(chǎn)生影響，一個是溫度，另一個是茶水的動靜起伏，后者對茶水的影響與注水緩急基本一致，可暫且不提。對溫度的影響是水線高，熱水在降落的過程中，溫度會降低，雖然這個影響會小的不用計量。
水線，就是泡茶人所說的注水方式，很多覺得水線很簡單，只要往壺中注水就可以了。其實，注水也有很多講究的地方，注水方式就分為：螺旋式注水、環(huán)圈注水、單邊定點注水、正中定點注水。注水方式主要有五個變量：注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、水線的高低、水線的粗細。這些都會對茶湯的口感、溫度、濃淡、飽滿度產(chǎn)生影響。
