“黑茶”二字，最早見于:
明嘉靖三年(1524年)御史陳講奏疏：以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣?！陡拭C通志》
黑茶，用毛茶經(jīng)過渥堆、二次發(fā)酵、緊壓等工藝制作而成，有較高的營養(yǎng)保健價(jià)值，具備降脂解膩，養(yǎng)胃健脾的功效。
其中最有代表性的產(chǎn)品是：安化千兩茶與茯磚茶。
1安化千兩茶
千兩茶作為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被譽(yù)為“世界茶王”，是真正的古董級別的瑰寶。
據(jù)相關(guān)記載，道光元年（1820）為便于運(yùn)輸，用棕與篾捆壓成圓柱形，圓柱長約5尺（166.5公分），圓周1.7尺（56公分），每支凈重1000兩（16兩老秤合37.27公斤），所以稱為“千兩茶”。
20世紀(jì)50年代曾絕產(chǎn)，近些年因市場需求牽引，才得以重出江湖。
千兩茶的踩制全是手工，工藝十分復(fù)雜，技術(shù)要求極高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，全程有二十三道工序。
其中，干燥定型是采取日曬夜露的辦法，晾置七七四十九天，使茶具有特殊的香氣、滋味，經(jīng)久耐泡。
新鮮的千兩茶有一種“霸氣”，滌煩悶，掃腥膻，非凡茶可比；而陳年的千兩茶醇釅雋永，善飲者將其開卷敞放一段時(shí)間，待其“睡醒”再暢飲，有瓊漿玉液不易之妙。
目前一支50年代的千兩茶，價(jià)值已達(dá)數(shù)百萬。
好的千兩茶茶胎通體烏黑有光澤，緊細(xì)密致，外觀十分漂亮。開湯后，微微帶有甜些酒香，湯色透亮如桐油。頭兩泡有稍許澀味，三泡后澀味漸淡至無，葉底呈青褐色，可以泡到16-25泡。
2安化茯磚茶
茯磚茶約在1860年前問世，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。
其茶面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，干嗅有黃花清香，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。
新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質(zhì)好壞的標(biāo)志，這是一種于人體極為有益的金黃色菌——冠突散囊菌。
冠突散囊菌能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂降壓調(diào)節(jié)糖類代謝的功效，已開發(fā)成天然的“降三高”保健品。
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥。
這“發(fā)花”就是產(chǎn)生“金花”的過程，對茶磚的質(zhì)量影響甚大。是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。
近10年來，茯磚在日本非常受歡迎，在國內(nèi)也逐漸受到推崇。
唯一讓人感到遺憾的是，如今湖南老茯磚存量非常稀少。如果茶友們有幸遇到，千萬不可錯(cuò)過。
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