“一年茶,三年藥,七年寶”,在實驗科學還沒證明老白茶的功效時,福鼎人早就用老白茶給小孩消炎治感冒,清火降燥,并將其通過歌謠傳說口耳相傳。
近年,中國農(nóng)業(yè)科學院、安徽農(nóng)業(yè)大學等的相關研究也表明,除黃酮類化合物外,隨著陳放年份的增加,優(yōu)質(zhì)白茶中的兒茶素與游離氨基酸在貯藏過程中發(fā)生反應,會逐年生成被茶葉從業(yè)者稱為“老白茶酮”的EPSF類物質(zhì),預計與年份白茶的風味品質(zhì)和抗心血管疾病等保健功效有關。
白茶自身成分過硬,既有實踐又有科學證明,存得住又越存越香,可以說具備了藏品的一系列條件,市場當然不會輕易放過。
隨著白茶火速走紅,現(xiàn)在的老白茶,尤其是福鼎的好的老白茶,一年比一年難找 ,價格不菲不說,且魚龍混雜,年份和原料都不好斷定。
所以很多茶客都會選擇從新茶或年份淺一點的優(yōu)質(zhì)白茶存起,這樣不僅放心,還可以拿一部分出來喝,感受茶葉每個時期不同的變化。
正因為白茶能夠在存放過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化,所以,存儲白茶時我們更應該注意存儲細節(jié),如果不小心,可能自己辛苦存儲的老白茶最后變成了一堆沒滋沒味的“爛樹葉”。
新白茶轉(zhuǎn)化的關鍵在陳化,也不是所有的新白茶都能轉(zhuǎn)化為老白茶。除了常規(guī)的避光避濕無異味之外,成茶的干燥度才是關鍵指標!
所以無論是買白茶還是存白茶,都需要先了解白茶的含水量問題。含水量是否達標是成為老白茶的首要前提。
就好比“基礎設施”、“地基”,一棟樓要建得好,地基好才是硬道理。根據(jù)白茶國家標準,白茶的含水量要低于8.5%才是合格的,長期儲存的白茶甚至要達到更低。
三招教你辨別福鼎白茶干燥度
1
觀察干茶的完整度
對于一款品質(zhì)合格,含水量達標的白茶來說,干茶一般不是非常完整。因為在挑選、儲存、搬運等的過程中,不可避免的會產(chǎn)生一些碎茶。并不是說碎茶越多越好,而是適當?shù)乃椴?,能表明這款白茶的含水量很低。如果發(fā)現(xiàn)白茶的完整度很高,幾乎沒有碎茶,葉片和茶梗都很完好,就得多個心眼了。水分含量高,干茶有柔韌性,自然形態(tài)完整,不易破碎。但這樣的白茶,徒有其表,不值得買。
2
用手觸碰干茶
含水量達標的白茶,處于一個極度干燥、極度缺水的狀態(tài),用手接觸,能聽到“沙沙作響”的聲音。就比如梗粗葉大的秋壽眉,葉片薄而硬挺,手感粗糙,茶梗酥脆。用手一捏,便能把茶葉捏碎,這種感覺就像是腳踩在一片干枯的落葉上,干脆利落。
而含水量超標的白茶,摸起來就少了干燥清爽的觸感,摸起來反而有種黏膩,濕潤感。出現(xiàn)這種情況,也不建議大家購買。
3
聞干茶香
在品質(zhì)合格的情況下,白茶香氣是干燥的,新鮮的,清爽的,帶著干燥后的植物的清香,像曬干的艾葉、花店里的干花那樣的氣味。
若是遇上茶香寡淡,甚至散發(fā)著悶味、水味、酸味、甚至霉味等種種怪異氣味的白茶,可要多加注意了。
在市場不斷追逐老白茶的時代,我們?nèi)匀贿x擇了一款今年春天的壽眉,是因為“現(xiàn)代人最吝嗇的可能不是錢,而是時間?!蔽覀兿胍憬o它和自己一些時間。
核心產(chǎn)區(qū) 地道原料
優(yōu)選福鼎點頭鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)一級壽眉原料,花香味馥郁芬芳,沁人心脾,口感綿柔,香氣沉穩(wěn),水含香,韻味十足。
傳統(tǒng)萎凋 干燥度6%以下
萎凋時長大概50小時左右,干度達到九成干左右下架養(yǎng)茶,通過幾輪的養(yǎng)茶復曬之后再低溫烘干直至含水率達到6%以內(nèi)。
品質(zhì)過硬 轉(zhuǎn)化可期
干度到位,色澤灰綠帶毫心,葉張勻整顯毫,細嗅干茶清香花香怡人,經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化,口感趨醇厚飽滿,綿潤甘甜。
原料工藝我們都替你把控到位了,剩下的就是你的陪伴和等待。
這款春壽眉相當有陳年潛力,你不需要從里面得到什么速成的營養(yǎng),它本身就是美的,經(jīng)過時間的陳釀它會跟著你一起,慢慢地變得愈發(fā)迷人。
來源:茶頻道
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