立秋之后，滿眼都是一任熟茶的顏色，滿心都裝著“一鳴”的味道。
上一期我們講了為什么要做“一鳴”。是出于一種匠心制好茶的情懷，也是出于一種對茶友最長情的陪伴。今天我們來說說“一鳴”是怎么做出來的？
1. 為大眾茶友而生
“一鳴”古樹熟茶，是2019年一任天真為大眾茶友全力打造的拳頭級茶品，有質(zhì)更有量！發(fā)酵時的車間，可謂茶山茶海，單堆超20噸的體量，蔚為壯觀。
一任所有熟茶全部采用勐宋山山泉水進行發(fā)酵，保持熟茶的活性。
堆子大，功夫多，目之所及，皆是心血。
“一鳴”從構思，到“備料備水”、“下堆發(fā)酵”到持續(xù)“翻堆解塊”，再到“試飲”、“挖翻”，不斷地跟蹤記錄，整個發(fā)酵過程大概需要七七四十九天的時間。這個時間段，一任天真品牌創(chuàng)始人李桂榮時刻守護左右。
“一鳴”于2020年6月正式上市，不鳴則已，一鳴驚人。三年來，“一鳴”俘獲了很多茶友們的心，所到之處一直備受關注。
2. 熟茶發(fā)酵技術
在茶行業(yè)大家都有個共識，企業(yè)做到了一定規(guī)模，生茶能把單品做出特點，有一定的品質(zhì)，能抓人，就已經(jīng)很難得了；要把熟茶做出特點，做出識別度那簡直是太難了；用古樹茶去發(fā)酵做熟茶那簡直不是癡就是瘋，這需要很大的勇氣和底氣。
傳統(tǒng)熟茶，發(fā)酵偏重、偏熟。給人感覺其在發(fā)酵過程中，將茶葉內(nèi)含物質(zhì)基本分解代謝完了，失去了本應有的回甘、生津、喉韻，只剩下單調(diào)的香和甜，滋味相對單一，湯感變化少，后續(xù)轉(zhuǎn)化空間不大。
挑剔的茶友們對高端熟茶提出更高的要求，既希望它能具備生茶的優(yōu)質(zhì)特性，保留原茶更好滋味，同時還能留出良好的后期轉(zhuǎn)化空間。
一任天真團隊多年扎根云南，反復采集樣本，反復調(diào)試，獨創(chuàng)氣韻拼配技術，為高端熟茶開辟了一條光明大道。
3. 獨創(chuàng)氣韻拼配技術
“一鳴”，是一任天真古樹熟茶系列里入門級產(chǎn)品，為了讓“一鳴”風格突出，我們選用了茶性猛烈的古樹茶原料，進而在發(fā)酵過程中，精準的調(diào)整發(fā)酵程度，最終為茶湯帶來更醇厚飽滿的風味。
熟茶的基礎發(fā)酵技術，大多熟悉，但是根據(jù)選用材料的特點，精準控制發(fā)酵的溫度濕度時間，則是一任茶業(yè)氣韻拼配法的核心。
所以一任茶業(yè)在熟茶發(fā)酵過程中，需要不斷地試茶、喝茶，判斷茶葉發(fā)酵到了什么程度。一任天真出品的每一款熟茶，都是經(jīng)過李桂榮親自試茶，親自去終止發(fā)酵的。
一任天真獨創(chuàng)氣韻拼配技術，讓熟茶從此有了自己的名字，獨特的風味，如您才剛剛進入熟茶領域，記得從“一鳴”開始喝起。
