立秋之后,滿眼都是一任熟茶的顏色,滿心都裝著“一鳴”的味道。
上一期我們講了為什么要做“一鳴”。是出于一種匠心制好茶的情懷,也是出于一種對(duì)茶友最長(zhǎng)情的陪伴。今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)“一鳴”是怎么做出來(lái)的?
1. 為大眾茶友而生
“一鳴”古樹熟茶,是2019年一任天真為大眾茶友全力打造的拳頭級(jí)茶品,有質(zhì)更有量!發(fā)酵時(shí)的車間,可謂茶山茶海,單堆超20噸的體量,蔚為壯觀。
一任所有熟茶全部采用勐宋山山泉水進(jìn)行發(fā)酵,保持熟茶的活性。
堆子大,功夫多,目之所及,皆是心血。
“一鳴”從構(gòu)思,到“備料備水”、“下堆發(fā)酵”到持續(xù)“翻堆解塊”,再到“試飲”、“挖翻”,不斷地跟蹤記錄,整個(gè)發(fā)酵過(guò)程大概需要七七四十九天的時(shí)間。這個(gè)時(shí)間段,一任天真品牌創(chuàng)始人李桂榮時(shí)刻守護(hù)左右。
“一鳴”于2020年6月正式上市,不鳴則已,一鳴驚人。三年來(lái),“一鳴”俘獲了很多茶友們的心,所到之處一直備受關(guān)注。
2. 熟茶發(fā)酵技術(shù)
在茶行業(yè)大家都有個(gè)共識(shí),企業(yè)做到了一定規(guī)模,生茶能把單品做出特點(diǎn),有一定的品質(zhì),能抓人,就已經(jīng)很難得了;要把熟茶做出特點(diǎn),做出識(shí)別度那簡(jiǎn)直是太難了;用古樹茶去發(fā)酵做熟茶那簡(jiǎn)直不是癡就是瘋,這需要很大的勇氣和底氣。
傳統(tǒng)熟茶,發(fā)酵偏重、偏熟。給人感覺(jué)其在發(fā)酵過(guò)程中,將茶葉內(nèi)含物質(zhì)基本分解代謝完了,失去了本應(yīng)有的回甘、生津、喉韻,只剩下單調(diào)的香和甜,滋味相對(duì)單一,湯感變化少,后續(xù)轉(zhuǎn)化空間不大。
挑剔的茶友們對(duì)高端熟茶提出更高的要求,既希望它能具備生茶的優(yōu)質(zhì)特性,保留原茶更好滋味,同時(shí)還能留出良好的后期轉(zhuǎn)化空間。
一任天真團(tuán)隊(duì)多年扎根云南,反復(fù)采集樣本,反復(fù)調(diào)試,獨(dú)創(chuàng)氣韻拼配技術(shù),為高端熟茶開(kāi)辟了一條光明大道。
3. 獨(dú)創(chuàng)氣韻拼配技術(shù)
“一鳴”,是一任天真古樹熟茶系列里入門級(jí)產(chǎn)品,為了讓“一鳴”風(fēng)格突出,我們選用了茶性猛烈的古樹茶原料,進(jìn)而在發(fā)酵過(guò)程中,精準(zhǔn)的調(diào)整發(fā)酵程度,最終為茶湯帶來(lái)更醇厚飽滿的風(fēng)味。
熟茶的基礎(chǔ)發(fā)酵技術(shù),大多熟悉,但是根據(jù)選用材料的特點(diǎn),精準(zhǔn)控制發(fā)酵的溫度濕度時(shí)間,則是一任茶業(yè)氣韻拼配法的核心。
所以一任茶業(yè)在熟茶發(fā)酵過(guò)程中,需要不斷地試茶、喝茶,判斷茶葉發(fā)酵到了什么程度。一任天真出品的每一款熟茶,都是經(jīng)過(guò)李桂榮親自試茶,親自去終止發(fā)酵的。
一任天真獨(dú)創(chuàng)氣韻拼配技術(shù),讓熟茶從此有了自己的名字,獨(dú)特的風(fēng)味,如您才剛剛進(jìn)入熟茶領(lǐng)域,記得從“一鳴”開(kāi)始喝起。