我們平時(shí)喝普洱熟茶時(shí)，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些普洱熟茶的口感帶有酸味？這是怎么回事呢？酸味，是否屬于雜味？這個(gè)問題，不能一概而論。因?yàn)槠斩觳璩霈F(xiàn)酸味，有幾種可能。
普洱熟茶為什么會(huì)有酸味？
1、茶葉本身含有酸性物質(zhì)
茶葉中含有檸檬酸、蘋果酸、氨基酸、沒食子酸、抗壞血酸和羧酸類化合物等，它們?cè)诓铚衅鹫{(diào)整茶湯風(fēng)格的作用，正常情況下是感受不出來的。
2、水分過多
過多的水分導(dǎo)致溫度和空氣供給困難，發(fā)酵周期緩慢。缺少氧氣，普洱茶的氧化作用難以完成，甚至產(chǎn)生無氧呼吸，各種厭氧菌、腐敗菌大量產(chǎn)生，醇類物質(zhì)大量生成，使得茶葉腐敗軟爛，進(jìn)而出酸味。
3、發(fā)酵程度較輕
普洱茶發(fā)酵的階段性特點(diǎn)，隨著時(shí)間延長(zhǎng)和發(fā)酵程度加深，很多帶有刺鼻性氣味的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)大量分解消失，酸味物質(zhì)也會(huì)逐漸降解，直至消失。所以發(fā)酵時(shí)間短，“酸”氣物質(zhì)降解不徹底，成品就會(huì)帶有酸味。
注意:茶葉在存儲(chǔ)過程中，如果受潮導(dǎo)致二次發(fā)酵，也會(huì)導(dǎo)致茶有酸味。
熟茶發(fā)酵過程中，不可避免地會(huì)大量產(chǎn)生有機(jī)酸，所以發(fā)酵過程中的發(fā)酵樣都是酸的，但大多數(shù)的有機(jī)酸都不夠穩(wěn)定，充分透氣就會(huì)氧化分解，發(fā)酵后期的「開溝」就有這個(gè)方面的作用。
有些剛出堆的熟茶，酸味保留較多，喝起來就像酸梅湯，這是因?yàn)椴柚泻写罅康臎]食子酸，正常放置一至二個(gè)月就會(huì)恢復(fù)正常。
如果是有些年份的熟茶突然產(chǎn)生了酸味，可能是因?yàn)樾…h(huán)境驟變，含水率驟降，沒食子酸累積所致。
有輕微酸味的茶，撬開醒茶一至二天即可減輕酸感。
