老茶頭,是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，滋味好的老茶頭，湯色紅亮、入口甜糯細(xì)滑，非常舒服。從我們喝老茶頭的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，老茶頭煮著喝更好。
老茶頭簡(jiǎn)介
我們知道，普洱熟茶要經(jīng)過(guò)灑水渥堆發(fā)酵而成，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)發(fā)酵程度不等。在發(fā)酵過(guò)程中不同的溫度環(huán)境下，不同的微生物會(huì)發(fā)揮各自的作用，總有小部分茶葉會(huì)被菌絲體黏連在了一起，于是就結(jié)成了塊狀。
過(guò)去工人們習(xí)慣稱之為“疙瘩茶”，這種黏連伴隨著“菌絲體蛋白”的變性而變得非常牢固。我們?cè)跊_泡老茶頭的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多老茶頭怎么泡都泡不開(kāi)，用開(kāi)水煮了半天都還黏在一起。
疙瘩茶”從熟茶工藝產(chǎn)生就有，但“疙瘩茶”商品化成為“老茶頭”，是2005年前后才出現(xiàn)的。
老茶頭的口感怎么樣
老茶頭有著極其耐泡的特點(diǎn)，能夠泡20道水以上，有些年份的老茶頭耐泡度更佳，泡到最后也有大部分茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起，發(fā)酵程度由外重內(nèi)輕一目了然。
相比正常的熟茶，老茶頭所含豐富的果膠質(zhì)而產(chǎn)生的特殊效果使茶湯口感醇厚柔滑，甜度更高。
茶湯入口，一股淡雅的陳香慢慢的滿口散開(kāi)，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑，茶湯湯色更加紅濃透，茶湯香甜甘洌，沒(méi)有一絲雜質(zhì)，純凈無(wú)暇。
