泡茶,人人都會。燒一壺水,用水的溫度溫暖茶葉,就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道,茶不能泡太多次數(shù),但大家也知道,有些茶還可以煮著喝。那么茶葉既然不能久泡,又為什么可以煮呢?
為什么茶葉不能久泡?
原因一:茶葉中營養(yǎng)物質的析出多少,和茶葉的沖泡次數(shù)有很大的聯(lián)系,且析出的速度還和茶葉的外形成反比。通常外形顆粒越大的茶葉,養(yǎng)分物質析出得越慢;顆粒越小,養(yǎng)分物質析出的速度則越快。一般來說,茶葉在沖泡至一定程度以后,茶葉中的有益物質就已經(jīng)被析出的差不多了,此時喝茶已經(jīng)沒有滋味、口感可言,再泡下去的話,已經(jīng)沒有多大意義了。
原因二:長泡以后,茶葉中的有益物質都被析出的差不多了,此時茶湯中的香氣也逐漸低迷,滋味轉淡,茶葉中苦澀的成分也逐漸被析出,所以久泡的話,口感相對來說比較差。
原因三:在泡茶的時候,會先析出對人體有益的物質。而長時間的浸泡以后,茶葉中對人體有害的物質,比如農(nóng)業(yè)殘留或者重金屬等,會被慢慢析出,所以久泡的話不適合飲用。這也是隔夜茶不能飲用的原因之一。
有些茶為什么又能煮呢?
茶葉不可久泡,但有的茶卻可以煮,而且茶湯的滋味比泡的更好,這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。
泡茶的水一般在80-100度,這時候茶葉中的溶于水的物質是低沸點物質,煮茶的時候,茶葉中的高沸點物質才會釋放,這時候的茶湯會變得更加香醇。
此外,英國科學家發(fā)現(xiàn),和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質,抗癌效果更好;煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來,提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮,對人體健康大有裨益。