新制熟茶為什么會有燥感

　　熟茶有燥感有以下三個方面的原因：

　　1、在加工過程中達到一定溫度時，會產(chǎn)生擬黑素就會產(chǎn)生燥感。而熟茶在發(fā)酵過程中長期達到50℃-65℃。壓餅后烘干的過程溫度超過60℃燥感就會明顯，控制在50℃以下則不明顯。

　　2、異物感使喉嚨覺得干澀。熟茶在制作過程中微生物大量生長，生成很多孢子，微生物分解產(chǎn)生一些小顆粒，都會造成異物感。

　　3、茶葉兒茶素含量較多，茶會很干澀，進而有燥感。茶葉經(jīng)過發(fā)酵一般兒茶素含量會大幅降低，發(fā)酵后仍有明顯干澀感，說明發(fā)酵技術(shù)不到位或原料差。

　　這些情況產(chǎn)生的燥感通?？梢员晦D(zhuǎn)化，隨時間慢慢消失。有燥感說明這款熟茶不太適合當(dāng)下飲用，可以再存放一段時間。

　　我們都知道，熟茶需要渥堆發(fā)酵，而渥堆發(fā)酵的實質(zhì)就是酶和微生物的氧化還原作用。微生物和酶的氧化反應(yīng)會持續(xù)的放出熱量，渥堆發(fā)酵又避免了熱量的大量流失，在這種熱量持續(xù)累積疊加下的溫度必然會升高。

　　茶葉作為微生物和酶氧化反應(yīng)的反應(yīng)物，以及熱量的最直接的承載體，熟茶的性質(zhì)自然不可避免的會偏于燥熱。

　　一般來說，才渥堆發(fā)酵完成的熟茶，特別是在才發(fā)酵出堆半年以內(nèi)的熟茶，可能會讓人喝起來覺得有燥感，甚至?xí)霈F(xiàn)干喉的感覺。

　　才發(fā)酵完成的熟茶品飲時有燥熱感是必然的，這是正常熟茶發(fā)酵工藝下難以避免的，就像熟茶的堆味一樣，會在熟茶的發(fā)酵過程中，和熟茶相伴相生。所以福海的熟茶在發(fā)酵完成之后，還需要有開溝、靜養(yǎng)的步驟，這兩個步驟能夠讓熟茶更好的轉(zhuǎn)化，褪去堆味和燥感。

　　有一些商家可能在熟茶才渥堆發(fā)酵完成以后，就立馬壓餅、高溫烘干，這時的熟茶茶葉中的堆味和燥感還沒有褪盡，因而茶湯也會出現(xiàn)干喉、燥口的感覺，一般來說，這樣的熟茶，你自然存放2到3年的時間，它的堆味和燥感就會消失。

　　此外，如果熟茶存放的不好，可能也會出現(xiàn)燥感。

　　普洱茶需要在避光、防潮、通風(fēng)、無異味的環(huán)境下存儲，如果存放的時候完全阻隔空氣，放置在完全密閉的環(huán)境里，普洱茶的后期轉(zhuǎn)化就會被阻礙。這樣存放的熟茶，就會容易出現(xiàn)燥口的感覺。此外，長期在濕倉高溫高濕的倉儲環(huán)境中存放的熟茶，也容易出現(xiàn)燥口干喉的感覺。

　　遇到這種存儲原因出現(xiàn)的燥感，通過醒茶的方式就能很好的解決。將之前完全密閉存儲的熟茶，或者是之前完全高溫高濕存儲的熟茶，放置于通風(fēng)干燥的環(huán)境下，醒茶一周左右的時間，再撬開品飲，相信這時的口感會好很多。