安化黑茶之天尖茶的秘密

安化黑茶之天尖茶的秘密

4閱讀 2023-08-07 02:42 常識

要掌握安化黑茶的秘密,先要了解湖南安化黑茶。湖南黑茶有三尖三磚一花卷。三尖即天尖、貢尖、生尖,合稱為湘尖,屬于簍裝黑茶。三磚分別是黑磚、花磚、茯磚,是我們平時最常見的磚塊形黑茶,屬于壓制黑茶。

天尖茶,概括起來就是:采用安化雪峰山脈山尖,大葉品種茶樹的嫩尖制作而成,一直以來都是皇族專用貢品,品質(zhì)上乘,處于湖南安化黑茶的金字塔尖。

天尖,也叫湘尖一號,用一級黑毛茶壓制而成。

天尖茶外形條索緊結(jié),較圓直,嫩度較好,色澤黑潤;滋味清醇,湯色橙黃,口感甘潤爽滑,有獨特的松煙香。


家族歷史顯赫

湖南產(chǎn)茶歷史悠久,亦是“茶祖之地”。

湖南黑茶最早的歷史記載于五代毛文錫《茶譜》:“潭郡之間有渠江(渠江在安化、新化之間)中有茶……其色如鐵而芳香異常?!?/p>

黑茶中,唯一的貢茶

1825年期間,道光皇帝將兩江總督陶澍所奉送的安化黑茶賜名“天尖茶”作為褒獎,列為清皇帝御品茶,意為天字第一號茶。

依此類推,就有了皇上喝的安化黑茶為“天尖茶”;朝廷重臣所喝為“貢尖茶”;一般官員所喝為“生尖茶”。

來自雪峰山脈,大山深處

資江貫穿安化境內(nèi),有云霧綿延的雪峰山脈,在“八山半水半分田,一分旱土和莊園”的崇山峻嶺之區(qū),漫山滿坡的茶園茶樹。

安化茶在北宋建縣以前,多為“山崖水畔,不種自生”的野茶;到元明時,茶樹開始由野生逐漸向人工培植演進。


原料,嚴選谷雨前后嫩葉

茶農(nóng)每到谷雨時節(jié),茶農(nóng)們上山采茶。天尖鮮葉在采摘時,要按照統(tǒng)一的標準,既要準確與效率,又不能傷及茶樹長勢,其人工費也是最貴的。然后按一定配比加工成一級黑毛茶。

傳統(tǒng)工藝,七星灶烘焙

天尖茶的制作工藝歷史,至少有500余年。和黑茶其他品種一樣,經(jīng)歷殺青、揉捻、渥堆、烘焙過程,加工成安化黑毛茶。

天尖黑毛茶形狀規(guī)整,色澤烏黑均勻,經(jīng)過陳化,再經(jīng)高溫汽蒸、拼堆、包裝灌簍、壓制定型、插絲透氣、涼置等工序方為成品。

天尖茶的散裝篾簍包裝,是現(xiàn)存的最古老的茶葉的包裝方式。一是通氣,便于發(fā)酵;二是去除異味,保持茶品的陳香。


天尖茶外形條索緊結(jié),較圓直,嫩度較好,色澤黑潤,內(nèi)質(zhì)清香。

茶葉本身的原料細嫩,經(jīng)過初制與精制之后,葉子仍舊柔韌有活性。

烏潤有光澤,條索緊結(jié)。

湯色漂亮,滋味甘醇。

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