普洱生茶陳化后的表現(xiàn),原來陳化價值在此!

普洱生茶陳化后的表現(xiàn),原來陳化價值在此!

9閱讀 2023-08-07 01:15 常識

自古以來,儲存茶葉都是一個生活難題。作為至潔之物,茶葉易受潮、易霉變以及吸收異味,并且一旦霉變成敗茶,無論用什么方法都難于復(fù)原,形同廢物。為此,茶葉必須妥善貯藏。妥善的倉儲陳化對生茶來說是關(guān)鍵的一環(huán),它已不僅僅是貯藏,而且是向著香、醇、甘、潤、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。普洱生茶陳化,除了越來越貴,到底陳化出了什么?

01 干茶顏色

普洱生茶的干茶色澤在當(dāng)年是呈現(xiàn)黃綠色茶毫銀米白且極富光澤;經(jīng)過十年自然陳化,干茶呈現(xiàn)黃褐色,茶毫金黃光澤幽然;而經(jīng)過了二十年的自然陳化,干茶已然呈現(xiàn)出棕褐色,乍看與熟茶干茶十分接近,茶毫亦呈現(xiàn)金棕色且褪去了光澤。

所以從干茶的角度來看,隨著時間的推移,干茶的色澤呈現(xiàn)的是黃綠—褐黃—黃褐—棕褐的變化趨勢。

02 茶湯顏色

茶湯色澤隨著陳化年份的延長,逐漸變深,整體呈現(xiàn)橙黃—黃橙—橙紅—棕紅的變化趨勢。

具體來看,1-3年的新茶在茶湯顏色上,以淺黃、黃綠為常見的色澤;隨著生茶不斷陳化,茶湯綠艷消失,逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色;年份越久的普洱生茶,黃色的特征會不斷加深,逐漸進(jìn)入橙紅的階段。

03 香氣變化

普洱茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì),贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù),且成為普洱茶在市場上衡量陳化普洱茶價格的重要因素。

普洱生茶最開始的茶香氣是帶有濃郁、淡雅的花香、蜜香等氣味,聞之干茶也是沁人心脾。隨著不斷陳化內(nèi)含的芳香物質(zhì)也是隨之發(fā)生了變化,因此陳化后的古樹普洱茶的茶香氣也是由最初的花香、蜜香等茶香氣,逐漸向著陳香、棗香等茶香氣轉(zhuǎn)變。

04 苦澀味降低

水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少,標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度。

新制成沒多久的生茶,刺激感會更強(qiáng)烈一些。隨著存儲期限的增加,茶多酚會逐步氧化聚合,轉(zhuǎn)化其他物質(zhì),滋味由苦澀變得甜潤醇和。

另外,還有作為茶葉的特征物質(zhì)之一的咖啡堿,是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯存中是隨著時間變長而減少的,也導(dǎo)致茶葉中的苦澀感和刺激感降低。

05 醇厚度和甜度

可溶性多糖是茶湯甜味和濃稠度的主要影響因素,因此老茶相較于新茶,甜度更高,湯感更加醇厚,并伴有油潤感。

同時不得不提的就是糖酚比,這是可溶性多糖和茶多酚的比值,1-6年是下降的,這個時候,氨基酸含量也在下降,感受到的是新茶的鮮爽度在下降,一直到10-12年,到達(dá)一個峰值,我們明顯感受是茶葉的鮮爽口感轉(zhuǎn)化成陳醇甘甜的滋味。

總而言之,經(jīng)幾十年陳化的老普洱,茶性會隨著時間積累而轉(zhuǎn)化得溫?zé)嶙萄a(bǔ),渾厚飽滿,茶香回韻,感受到老普洱茶的茶氣,品味普洱茶的陳香,這也是為什么許多人為什么喜歡老茶的原因。

當(dāng)然老茶,可不單單是年份夠就行,還有倉儲的環(huán)境,只有經(jīng)過正確手段干倉陳置的老茶才更值得品用,因此某種意義上說,優(yōu)質(zhì)老茶并不比新茶常見,遇見同樣需要緣分。

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