最耐“火攻”的綠茶獨(dú)行俠— 六安瓜片

最耐“火攻”的綠茶獨(dú)行俠— 六安瓜片

6閱讀 2023-08-04 07:18 常識(shí)

在中國(guó)龐大的綠茶譜系里,六安瓜片是十分獨(dú)特的,它是綠茶家族中唯一無(wú)芽無(wú)梗、由單片生葉制成的茶。去芽不僅保持單片形體,而且減少了青草味;梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化,剔除后,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。

六安瓜片的外形為瓜子形的單片,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,大小勻整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。


茶山產(chǎn)區(qū)

六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市金寨縣和裕安區(qū),兩地地處大別山北麓,以蝙蝠洞茶場(chǎng)出產(chǎn)的瓜片最為正宗。這里群山相擁環(huán)繞,一條山道悠悠轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),山?jīng)_兩旁,蔥蔥綠茶與野紫藤、春筍、各色野生花草相間而生。

工藝特點(diǎn)

六安瓜片每年谷雨前后十天采摘,茶樹(shù)品種為獨(dú)山小葉種茶樹(shù)。采摘時(shí)取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。六安瓜片加工的獨(dú)門(mén)絕技是對(duì)火攻的拿捏,被稱為“瓜子工”。六安瓜片可稱綠茶中最受得住“火攻”的一款茶。

制作瓜片需經(jīng)炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、吐綠、拉老火、分揀等多道工序。拉老火是瓜片加工的最后一道工序,也是最關(guān)鍵的工藝,工作場(chǎng)面十分壯觀——兩人抬起一個(gè)烘籠,放在炭火堆上5秒左右,馬上抬下,輕輕翻動(dòng)發(fā)燙的茶葉,然后再抬上、抬下烘籠和輕翻茶葉,如此百余次時(shí),茶葉表面會(huì)蒙上一層白霜,此時(shí)的茶葉形如瓜子、寶綠帶霜,如此才算制茶完成。

沖泡要點(diǎn)

用玻璃杯,每次沖泡取3克左右的茶葉,水溫80~100攝氏度,視茶葉老嫩程度選擇水溫,茶葉嫩,水溫低些,茶葉成熟度高,水溫可適當(dāng)高些。

第一杯茶飲至余1/3杯水時(shí)續(xù)水,續(xù)水后泡茶時(shí)間增加5~10秒。六安瓜片的滋味濃醇鮮香,甚至可用一個(gè)“剮”字來(lái)形容它。

“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中。根據(jù)六安史志記載和清代乾隆年間詩(shī)人袁枚所著《隨園食單》所列名品及民間傳說(shuō)判斷,六安瓜片是清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來(lái),當(dāng)?shù)厝肆鱾鳌褒R山云霧,東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達(dá)金盆照月、北連水晶庵”的說(shuō)法。

六安瓜片的傳說(shuō)故事里最為推崇蝙蝠洞出產(chǎn)的茶,認(rèn)為大別山余脈齊山蝙蝠洞所產(chǎn)瓜片茶為上上品,并賦予其祈望茶葉豐產(chǎn)的美好愿望。

而關(guān)于“瓜片”這個(gè)茶名的由來(lái),民間的解釋十分有趣,有人說(shuō)茶葉像西瓜子,有人說(shuō)茶葉像南瓜子,有人說(shuō)茶葉像葵花子,還有人說(shuō)茶像切開(kāi)的西瓜片,眾說(shuō)紛紜、莫衷一是,給我們留下了遐想的空間。

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