喝茶,很多人孜孜以求的便是一口茶的鮮味。鮮香味美,湯絲滑,味濃醇,仿佛一口就能喝到一整個(gè)春天。那么,你知道普洱茶的鮮爽度是怎么來(lái)的嗎?哪種喝著更鮮爽呢?
普洱茶的鮮爽度是怎么來(lái)的
茶葉在新茶時(shí)期我們會(huì)感受到茶湯鮮爽滑口,尤其是品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶的時(shí)候這種感受更加直觀明顯。
茶中含有的氨基酸是形成鮮味的主要物質(zhì),茶葉內(nèi)含有的氨基酸有很大部分是在茶葉制作工藝環(huán)節(jié)由蛋白質(zhì)水解而產(chǎn)生的,對(duì)于提高茶品的鮮爽度起著重要的作用;它不僅中和了茶葉的苦澀感,還具有一定的香氣。
氨基酸、多酚類(lèi)化合物以及咖啡堿相互作用,對(duì)于茶葉香味、鮮爽度的增加有著一定的作用。
茶湯給我們帶來(lái)的口感滋味與茶葉原料、工藝有著不可分割的聯(lián)系,每一種滋味的形成都不是單一的,需要各個(gè)環(huán)節(jié)、各類(lèi)成分相互影響、相互作用而形成。
普洱茶的鮮味
鮮,是一種感覺(jué),嘗到新鮮美味時(shí),會(huì)有鮮的感覺(jué)。極鮮的美味會(huì)鮮到咽喉。
如果說(shuō),甘令人舒服,鮮就是令人愉悅。魚(yú)+羊=鮮,新鮮的魚(yú)和羊特別鮮,一般人吃它的鮮味,都是用簡(jiǎn)單的方法煮熟,甚至吃“生”。鮮字左右兩邊代表了兩種美味,一是海味;二是山珍。海味、山珍之所以美味,是因?yàn)樗鼈兌减r。這個(gè)鮮,跟味精的鮮是不同的,這個(gè)鮮是開(kāi)揚(yáng)的,味精是收斂的。
愛(ài)喝龍井的人,是因?yàn)楹玫凝埦r、甜、清、香。在飲食當(dāng)中,鮮味是最難求的。上好的食材,烹飪一般都盡可能地保留它的鮮味,使其原汁原味是最高境界。據(jù)說(shuō)鮮味主要來(lái)源于氨基酸。茶葉的鮮來(lái)源于茶氨酸。
好的普洱茶也不例外,也有鮮味,新茶第一、二泡感覺(jué)特別明顯。很多人印象中,新的普洱茶,苦、澀、難喝,要放到舊、老才好喝。其實(shí),好的普洱茶,新的時(shí)候都好喝,可以一路欣賞到變舊,變老的。