普洱茶的鮮爽度是怎么來(lái)的

　　普洱茶的鮮爽度是怎么來(lái)的

　　茶葉在新茶時(shí)期我們會(huì)感受到茶湯鮮爽滑口，尤其是品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶的時(shí)候這種感受更加直觀明顯。

　　茶中含有的氨基酸是形成鮮味的主要物質(zhì)，茶葉內(nèi)含有的氨基酸有很大部分是在茶葉制作工藝環(huán)節(jié)由蛋白質(zhì)水解而產(chǎn)生的，對(duì)于提高茶品的鮮爽度起著重要的作用；它不僅中和了茶葉的苦澀感，還具有一定的香氣。

　　氨基酸、多酚類(lèi)化合物以及咖啡堿相互作用，對(duì)于茶葉香味、鮮爽度的增加有著一定的作用。

　　茶湯給我們帶來(lái)的口感滋味與茶葉原料、工藝有著不可分割的聯(lián)系，每一種滋味的形成都不是單一的，需要各個(gè)環(huán)節(jié)、各類(lèi)成分相互影響、相互作用而形成。

　　普洱茶的鮮味

　　鮮，是一種感覺(jué)，嘗到新鮮美味時(shí)，會(huì)有鮮的感覺(jué)。極鮮的美味會(huì)鮮到咽喉。

　　如果說(shuō)，甘令人舒服，鮮就是令人愉悅。魚(yú)+羊=鮮，新鮮的魚(yú)和羊特別鮮，一般人吃它的鮮味，都是用簡(jiǎn)單的方法煮熟，甚至吃“生”。鮮字左右兩邊代表了兩種美味，一是海味；二是山珍。海味、山珍之所以美味，是因?yàn)樗鼈兌减r。這個(gè)鮮，跟味精的鮮是不同的，這個(gè)鮮是開(kāi)揚(yáng)的，味精是收斂的。

　　愛(ài)喝龍井的人，是因?yàn)楹玫凝埦r、甜、清、香。在飲食當(dāng)中，鮮味是最難求的。上好的食材，烹飪一般都盡可能地保留它的鮮味，使其原汁原味是最高境界。據(jù)說(shuō)鮮味主要來(lái)源于氨基酸。茶葉的鮮來(lái)源于茶氨酸。

　　好的普洱茶也不例外，也有鮮味，新茶第一、二泡感覺(jué)特別明顯。很多人印象中，新的普洱茶，苦、澀、難喝，要放到舊、老才好喝。其實(shí)，好的普洱茶，新的時(shí)候都好喝，可以一路欣賞到變舊，變老的。