平時在泡茶時都會遇到這種情況在泡茶的第一泡時，茶湯表面會產(chǎn)生泡沫。泡茶時為何會有泡沫產(chǎn)生？這些白泡沫到底是什么？有茶友認為泡茶有泡沫是因為茶葉有雜質(zhì)才會浮在上面，要用壺蓋抹去，更有人認為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。其實這是一種誤解。這泡沫其實是茶皂素。
泡茶的時候為何會有泡沫
我們在泡茶的時候，由于水流的振蕩，茶湯表面會產(chǎn)生大量的泡沫，而這些泡沫就是-茶皂素。
有人將它比作食物煮沸后產(chǎn)生的污垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費。
茶皂素是一類結(jié)構復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因是來自古樹茶的茶葉茸毛較多。
此外一些茶因為發(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。
泡沫形成原因有三:
1、茶葉有茶皂素的成分。茶葉中含有兒茶素茶多酚氨基酸等另外一種活性物質(zhì)，遇水產(chǎn)生氣泡形成泡沫。
2、茶葉本身自帶白毫。通俗點是‘茶毛’，遇水后會脫落形成泡沫。
3、茶葉碎末，斷條偏多。茶葉接觸水的面積越多，越容易形成泡沫。
泡沫多是因為大多數(shù)茶友沖茶時會對著茶葉直接注水，這種情況泡沫的產(chǎn)生是最多的。
正確沖泡法是:沿著杯邊慢慢注水，直到水蓋過茶葉即可（這樣可減少泡沫，但泡沫一定還會有，除非這道茶不含茶葉的活性成分。
