在品飲熟茶時，有的熟茶喝起來會友喝米湯的感覺，我們把這種感覺稱之為熟茶里的“米湯感”。它不是單純的醇、滑、厚，也不單單是果膠豐富導致的粘稠感。一般年份足的老熟茶才會出現(xiàn)米湯感，它不完全是口感，而是味覺、嗅覺、觸覺的聯(lián)動。“米湯感”的熟茶，帶著點淡淡的谷物香，米香，茶湯非常溫潤。
什么是熟茶里的“米湯感”？
它不是單純的醇、滑、厚，也不單單是果膠豐富導致的粘稠感。米湯感不完全是口感，而是味覺、嗅覺、觸覺的聯(lián)動。
米湯感”就是昆明味？
米湯感的茶，一般是老熟茶；如果是比較新的茶，則都是昆明茶廠技術發(fā)酵的熟茶。
什么是昆明味？
1973年是現(xiàn)代熟茶發(fā)酵技術確立的元年。勐海茶廠、昆明茶廠、下關茶廠相繼做出了熟茶發(fā)酵技術。我們在寫發(fā)酵歷史的時候，容易把幾條線擰成一股往下講述。其實勐海茶廠的勐海味和昆明茶廠的昆明味是兩種發(fā)酵思路。
勐海發(fā)酵
勐海的環(huán)境對微生物友好，所以發(fā)酵速度較快，翻堆次數(shù)相對可以較少（4次翻堆），整體效果呈現(xiàn)出微生物轉化充分、氧化較輕，口感上留有余地的風格。
昆明發(fā)酵
昆明的環(huán)境對微生物不友好。微生物剛剛長起來，環(huán)境一變又衰退了，氧化作用容易占優(yōu)勢。為了充分發(fā)酵，昆明茶廠就只能循環(huán)「發(fā)酵-氧化-再發(fā)酵-氧化」這樣的過程，延長發(fā)酵時間。翻堆次數(shù)就更多（7次翻堆），口感上就有氧化與發(fā)酵并重的感覺。
“米湯感”和氧化有關系
為什么“米湯感”也會出現(xiàn)在存很久的熟茶里？因為存得時間久，難免被氧化得多。比如勐海很多人會在發(fā)酵結束后進行長時間“養(yǎng)堆”。養(yǎng)堆養(yǎng)出來的茶，就有明顯的谷物香，是“米湯感”的加強版。
