茶葉會澀是什么原因引起的

茶葉會澀是什么原因引起的

9閱讀 2023-07-24 02:52 常識

  茶葉中的澀味物質(zhì)主要是多酚類物質(zhì)及其氧化物。茶湯之中,酚類物質(zhì)以兒茶素含量最高,酯型兒茶素呈苦澀味,收斂性強(qiáng),而酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質(zhì)反應(yīng)形成不透水物質(zhì),凝固引起收斂感,從而出現(xiàn)我們所說的澀,正常下的澀感亦是茶葉品質(zhì)的一個體現(xiàn)。

  茶為什么會有苦澀感

  先從茶葉本身的成分來看。在茶葉的成分構(gòu)成中,其中的生物堿(以咖啡堿為主)是影響茶葉苦味的主要物質(zhì);而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類(亦稱“茶單寧”),喝茶時感受到收斂的澀感,是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。由此可以看到,茶葉中的苦澀味來源于其成分構(gòu)成,是客觀存在的。

  這也是當(dāng)被問及此問題時,茶人們總愛提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感,也頗受老茶客青睞,若苦能回甘,澀能化開,那么茶湯帶來的回味遠(yuǎn)勝于簡單純粹的甜。不過,還需知道的是,盡管茶的苦澀味不可避免,其程度卻有高低之別。這不僅與茶本身有關(guān),更與人(制作人/泡茶人)有關(guān)。

  就茶本身而言,主要體現(xiàn)在品種/時節(jié)/生長環(huán)境等方面。澀味,是茶葉當(dāng)中不可避免會形成的一種味道,但是,一款茶葉里,澀味的多與寡,在技術(shù)層面上,是可以控制的。技術(shù)好的人,可以極大程度地控制好茶葉中的澀味,讓它們轉(zhuǎn)化,合成,從而這種澀便是輕微的,澀與苦相伴,轉(zhuǎn)而化為回甘。

  怎么泡茶不澀

  1、控制好水溫

  控制好水溫,能避免泡好的茶湯有苦澀味,因為不同的茶葉在沖泡的時候需要不同的水溫,如果水溫過高就會影響泡出茶湯的質(zhì)量,就會讓茶葉中的茶多酚很快,進(jìn)出容易讓泡好的茶湯出現(xiàn)苦澀味,而且會過快的消耗茶葉的香氣,會影響后面沖泡時茶湯的滋味。

  2、控制好浸間時間

  平時人們泡茶時泡茶時間的長短直接影響泡好茶湯的滋味,如果浸泡時間過長就容易出現(xiàn)苦澀味,因為茶葉中含有大量的維生素,氨基酸和咖啡堿,如果浸泡時間過長就會讓茶湯中咖啡堿的含量增加,而咖啡堿是一種又澀又苦的物質(zhì),所以會讓茶湯有苦澀味,因此大家泡茶的時候一定要掌握好它的浸泡時間。

  3、茶葉與水的比例

  茶葉與水的比例不合理,泡茶時放入過量的茶葉也會讓泡好后的茶湯有苦澀味,想避免這種苦澀味出現(xiàn)可以減少茶葉的放入量,正是情況下,綠茶沖泡時與水的比例應(yīng)該是三克茶葉搭配150毫升的水,如果是烏龍茶,建議5克茶葉搭配110毫升的水。

  4、茶葉略帶苦澀是正常

  大家沖茶泡茶時一定要注意茶湯的苦澀味是不能完全避免的,因為茶湯帶有適度的苦澀味是很正常的事情,因為茶葉中含有茶堿咖啡堿和茶多酚,這些物質(zhì)浸出以后都會有苦澀味出現(xiàn),如果茶湯一點(diǎn)苦澀味也沒有,就說明茶葉的質(zhì)量很差,營養(yǎng)價值很低。

  上面為大家分享了一些泡茶的方法和技巧,能讓大家知道泡茶時如何避免苦澀味,同時也提醒大家,茶湯帶有適度的苦澀味是很正常的事情,如果茶葉沖泡以后,一絲一毫的苦澀味也沒有,只能說明茶葉中咖啡堿和茶多酚的含量特別低,這樣的茶喝了以后也不會有好的保健功效出現(xiàn)。


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