經(jīng)常喝茶的朋友們一定切身感受過(guò)夏日飲茶帶給人的身心愉悅，炎炎夏日，一杯甘甜生津的茶更能解渴，這是因?yàn)椴柚懈缓拇罅刻烊晃镔|(zhì)使口腔得到滋潤(rùn)，能有效緩解由天氣炎熱帶來(lái)的口舌干燥，越是滋味甜潤(rùn)的好茶，越是能讓人消暑怡情、回味無(wú)窮。除此之外，有的茶喝起來(lái)會(huì)在喉嚨和口腔產(chǎn)生一種“清涼感”，好似甘泉清冽，品飲之余頓生清爽舒適感，尤其是在一些高品質(zhì)普洱茶或高山茶中時(shí)有出現(xiàn)。
產(chǎn)生清涼感的原因是什么呢？
1、與糖苷類(lèi)物質(zhì)的水解有關(guān)。
水解反應(yīng)是一個(gè)吸熱反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種“清涼”的感覺(jué)。
2、存儲(chǔ)中茶葉的變化。
后期陳化中，微生物活動(dòng)會(huì)消耗茶葉中的能量物質(zhì)，分解葉底中原本不溶于水的大塊的纖維、果膠、蛋白質(zhì)，產(chǎn)生可溶于水的小分子多糖類(lèi)，酞段和氨基酸，增加茶湯厚度和喉韻。
什么樣的茶才有清涼感？
茶葉的清涼感取決于其本身所含有的芳香物質(zhì)所能析出的薄荷腦、樟腦這一類(lèi)物質(zhì)的多寡。茶葉的原料中一般內(nèi)含有糖苷類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)無(wú)論是普洱生茶、熟茶都有。并且糖苷類(lèi)物質(zhì)含量越高，清涼感就越明顯。因此通俗的說(shuō)，原料才是最終能起決定性因素的存在。
而普洱茶中的糖苷類(lèi)物質(zhì)含量高低主要由茶樹(shù)品種、樹(shù)齡、生長(zhǎng)環(huán)境、海拔等因素綜合決定的。云南大葉種具備天然優(yōu)勢(shì)，生長(zhǎng)環(huán)境、地勢(shì)海拔則提供了充分的養(yǎng)分基礎(chǔ)。但也并非所有的普洱茶都有“清涼感”，一般而言只有好的生茶才會(huì)給人明顯的“清涼感”。
古樹(shù)茶往往更具備清涼感
很多人認(rèn)為對(duì)于古樹(shù)普洱茶來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)是以地面為分界線，呈鏡像對(duì)稱(chēng)生長(zhǎng)的，這也就意味著地面上茶樹(shù)長(zhǎng)多高，地面下茶樹(shù)的根就扎多深。發(fā)達(dá)的根系，能讓古茶樹(shù)從土壤中獲取更多、更豐富的養(yǎng)分和微量元素，從而供給給每一片茶葉。這就是古樹(shù)茶優(yōu)秀的秘訣。
因此，產(chǎn)生清涼感與茶樹(shù)品種并無(wú)特殊聯(lián)系，而與地理生態(tài)環(huán)境、樹(shù)齡……甚至是后期的制茶工藝息息相關(guān)。并且古樹(shù)茶的生長(zhǎng)往往對(duì)山頭的要求相當(dāng)苛刻，尤其是海拔與土壤質(zhì)量。所以往往是優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)茶更具備清涼感，易武的薄荷塘、清涼塘茶皆是如此。
