谷雨已過,日照綠茶開園茶逐漸進(jìn)入了尾聲,當(dāng)然小部分茶園因?yàn)榈乩砦恢?、小氣候等因素影響,依舊處于剛剛開園的狀態(tài)。每年的日照綠茶開園茶季,“搶”是一個(gè)永遠(yuǎn)不變的主題,茶農(nóng)搶收,茶商搶料,茶客搶鮮。從茶園到茶杯,各環(huán)節(jié)間仿佛都是在奔跑中進(jìn)行著,此時(shí),相信很多茶友們都已經(jīng)品嘗到了這“北國(guó)第一口鮮”。
日照綠茶春茶常見問題
苦、澀、麻
如果一款日照綠茶春茶入口后出現(xiàn)苦、澀、麻的感覺,并且久久不能化開,甚至從口腔到喉嚨越喝越干、越喝越緊,那么這樣的日照綠茶春茶便是失敗的。日照綠茶春茶雖然是北方茶園休園半年的厚積薄發(fā),但是也不是每一個(gè)炒茶者都能將它最好的姿態(tài)呈現(xiàn)出來,不論是鮮葉的品質(zhì)問題,還是炒制過程中的攤青、殺青、烘干等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題,出現(xiàn)苦、澀、麻的口感體驗(yàn),都表示這是一款失敗的作品!
任何一款茶的優(yōu)劣,我們的體感會(huì)傳遞出第一時(shí)間的反饋,不論對(duì)方如何辯解,我始終堅(jiān)信一個(gè)理念:“好茶喝下后會(huì)讓你從味覺到嗅覺再到口腔、喉嚨、腸胃,都會(huì)有一個(gè)舒服的感覺,您的身體感受是不會(huì)欺騙你的,如果一款茶讓你有不舒服的感受,那么這樣的茶不如不喝!”
近幾年在日照綠茶產(chǎn)區(qū),在一小部分炒茶者那里形成了一種莫名的理念,便是尋求干茶的“綠度”,為了追求所謂的綠度,導(dǎo)致炒制后的茶出現(xiàn)麻嘴的感覺,這樣的茶真的有意義嗎?
青|氣|味|重
一款日照綠茶炒制中,攤青與殺青有著重要的地位,但是部分茶商為了“趕量”,導(dǎo)致鮮葉的攤青不足、殺青不夠,如果茶葉的殺青不足,新茶會(huì)有青味,而且青味較重,不管從茶湯香氣,和滋味來說,都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中,青味可能會(huì)逐步消失,但是殺青不足的微生物的活動(dòng)依然存在,茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問題,茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變,出現(xiàn)發(fā)酸,或是滋味不適等問題。
很多茶友尋求“春天青草的味道”,其實(shí)這是不對(duì)的,如果一款日照綠茶春茶出現(xiàn)青草氣,那么這樣的茶只能說沒有炒熟,還處于半生不熟的狀態(tài),這樣的茶喝進(jìn)去后對(duì)身體危害是很大的。真正好的日照綠茶春茶,或果香、或花香都是比較典雅的,剛剛炒制好的新茶或許會(huì)有“火”味,但是存放幾天后火氣會(huì)慢慢褪去,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為醇香。
品相問題
這個(gè)我們承認(rèn),日照綠茶哪怕是開園茶的品相,也不能與南方早春茶相比,每年都有不少茶友咨詢自己購(gòu)買的露天春茶,覺得沖泡之后的品相不是特別完美,茶葉沖泡之后芽葉不規(guī)整,有大有小,有個(gè)別的芽葉上還會(huì)有一些很小的紅點(diǎn)或者黑點(diǎn),懷疑自己購(gòu)買的春茶是否是真品,其實(shí)正宗的日照綠茶露天春茶便是這個(gè)樣子。
日照綠茶春茶的生長(zhǎng)環(huán)境比較特殊,這個(gè)季節(jié)的日照地區(qū)晝夜溫差大,天氣變化無常,所以茶葉的生長(zhǎng)極為緩慢,出現(xiàn)一些凍傷問題也是很正常的,由于春茶的稀少,采茶工不可能把所有的鮮葉統(tǒng)一大小。自然生長(zhǎng)的露天春茶肯定是不齊整的。反之一些棚茶或者是“日照綠茶工藝的南方茶”就不同,那種茶葉經(jīng)歷了多次采摘,茶園內(nèi)的茶葉生長(zhǎng)茂盛,鮮葉看起來非常齊整,而且也不會(huì)出現(xiàn)任何的凍傷。
湯色和味道“淡”
一些茶友對(duì)日照綠茶早春茶不太了解,反應(yīng)沖泡之后色澤較淡,即便是增大投茶量也沒有太深的茶湯,所以疑慮自己入手的春茶是不是棚茶或者南方茶假冒的日照綠茶,其實(shí)不然,春茶并不像夏茶和秋茶一樣,春茶的色澤比較清淡,喝春茶喝的是個(gè)鮮,不可能品出殺口的感覺的,這個(gè)一些喜歡喝濃茶的茶友朋友或許會(huì)不習(xí)慣。但是棚茶或者假冒的春茶就不同了,沖泡之后下色很快,口感也稍濃郁,但是香氣和鮮爽度也去的快,是肯定不能和露天春茶相提并論的。
其實(shí)越早的春茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。相反,比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對(duì)味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。
結(jié)語
這里的春茶好喝,但是略顯粗獷!
日照綠茶因?yàn)樯L(zhǎng)于高緯度地區(qū),在經(jīng)歷極北嚴(yán)苛的自然環(huán)境磨練時(shí),茶樹進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)半年的漫長(zhǎng)積累,春茶迸發(fā)出來的口感滋味都是無與倫比的,但是品相和產(chǎn)量一定不是日照綠茶春茶的特長(zhǎng),所以對(duì)待日照綠茶春茶,不要比品相與產(chǎn)量,將目光更多的放在茶的內(nèi)在品質(zhì)上,品嘗日照綠茶春茶的滋味和香氣。如果一款日照綠茶春茶沒有出現(xiàn)該有的口感和香氣滋味,甚至出現(xiàn)不好的口感體驗(yàn),那么這樣的日照綠茶即便做的再好看,都是對(duì)漫長(zhǎng)封園成果的踐踏!
來源:日照有機(jī)綠茶 茶山南 ,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除