教你一招“鑒茶”,學(xué)會看它就夠了!

教你一招“鑒茶”,學(xué)會看它就夠了!

27閱讀 2023-04-16 01:30 常識

平時,大家都習(xí)慣通過茶湯香氣和口感滋味來判斷茶的優(yōu)劣,卻疏忽了一個重要的東西——葉底。

葉底是茶葉品評的一種常用術(shù)語,說的就是茶渣,干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。

很多人喝完茶就將茶渣倒掉,殊不知這在一定程度上還可以反映出茶的品質(zhì),一款茶的采摘、加工、存儲是否合理,都會在葉底中暴露無遺。


那么,要如何通過葉底鑒別茶葉品質(zhì)呢?大家不妨從以下幾個方面來入手。

色澤

……

葉底的色澤能非常直觀地反映一款茶的原料和加工優(yōu)劣。

觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看,否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。


如果從葉底上能看到大量明顯的黑色糊點,則說明茶葉殺青過度,茶湯和葉底中往往會有煙熏味。

若是茶葉邊緣有大面積泛紅,則表明在鮮葉攤晾過程中,內(nèi)部溫度升高,茶葉因為沒有及時翻動散熱而被捂熱發(fā)紅。

嫩度

……

嫩度,即看一款茶的芽頭與嫩葉的比例,以及總體葉質(zhì)的老嫩。

如果芽頭與葉片的比例越大,嫩度越高;如果葉底中出現(xiàn)的梗與黃片居多,則原料葉質(zhì)較老。

除了查看芽頭和葉底的比例之外,最好上手捏。柔軟有韌性,葉脈不隆起平滑如綢緞,葉子邊緣鋸齒平和的,皆是茶葉嫩度佳的表現(xiàn)。


如何看一款茶葉底的柔韌度?取出一片泡過的茶葉,用手指來回揉捏,如果葉片卷起,展開后依然完好,則說明茶葉柔韌度高;如果葉片很容易被揉碎,則柔韌度低。

此外,葉底還可以用來區(qū)分春茶與秋茶,秋茶葉底相對單薄缺少彈性,而春茶就要飽滿豐厚一些。

勻度

……

所謂勻度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。

勻度和茶的采摘加工管理有關(guān)。采摘時的不重視,以及在加工時,把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工,都會出現(xiàn)勻度很差的情況。


勻度差,代表采茶做茶不夠規(guī)范,或者是經(jīng)過拼配,相較于其他,勻度并不能直接判斷出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣,只可作為次要因素。

舒展度

……

葉底的舒展度越好,說明它的活性越好。一般質(zhì)量好的茶葉或當(dāng)年的新茶,在開水沖泡后,葉片會十分平整。

而陳茶或者質(zhì)量差的茶只能部分展開,且看起來皺巴巴的,不平整。

不過,一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等,完全舒展后仍然會稍有卷曲,這都是正常的。

但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開,那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。

以上就是通過葉底判斷茶葉品質(zhì)的四個方面,你都學(xué)會了嗎?趕快倒出你的茶葉,自己試一下吧!

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