古人云：“陳年巖茶貴似金”，于是不少人認(rèn)為“老茶”價(jià)值很高，認(rèn)為保存的年數(shù)越久，越值錢(qián)。
焙火夠足、夠透的巖茶，不僅適宜存放，還可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化也會(huì)更好，存放后口感會(huì)變得更加醇和飽滿，顯陳韻。
據(jù)一些老茶農(nóng)的說(shuō)法，那些存放了三年到五年的巖茶，最多叫作陳茶。而根據(jù)《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/CSTEA 00015—2021)文件，老巖茶指以武夷巖茶為原料，在適宜的貯存條件下，儲(chǔ)存時(shí)間在21年以上的適合飲用，具備“甘醇滑潤(rùn)”特點(diǎn)的陳年武夷巖茶，才能稱(chēng)為老茶。若是想要入手老茶的朋友，還得了解老茶的品質(zhì)特征。
老巖茶的特征
外形01
老巖茶條索較緊結(jié)，勻整 ，潔凈，色澤呈紅褐至灰褐。光從外形上很難判斷到底是陳茶還是老茶。
內(nèi)質(zhì)02
老巖茶陳香較濃郁，帶有參藥香。味道甘醇較潤(rùn)滑，顯陳韻。不過(guò)這種藥香，未必每個(gè)人都會(huì)喜歡，若是味蕾比較敏感、茶齡尚淺的茶友，還會(huì)覺(jué)得老茶喝起來(lái)像中藥，難以入口。
可成為老巖茶的條件
并不是所有巖茶，都適合存成老茶的，對(duì)品種、內(nèi)質(zhì)、火功等都有著嚴(yán)格的要求。
品種的選擇
01
在品種的選擇上，要以耐火性巖茶品種為主，老樅水仙、大紅袍、鐵羅漢一類(lèi)，比較適宜。
內(nèi)質(zhì)要好02
目前市場(chǎng)上陳茶大致分兩種，一種是當(dāng)時(shí)沒(méi)賣(mài)出去而陳的(品質(zhì)較差)，另一種是當(dāng)年品質(zhì)很好而特別陳放的巖茶(品質(zhì)較好)。
只有品質(zhì)較好的才適合作為陳放老茶。如果茶葉內(nèi)質(zhì)不夠豐富，無(wú)法支撐起后期的陳化。這樣的茶經(jīng)過(guò)反復(fù)焙火，只會(huì)慢慢的消耗掉僅有的內(nèi)質(zhì)，最后只剩下干枯的條索，喝起來(lái)沒(méi)有勁道。
然而，想要內(nèi)質(zhì)豐富的茶，還得山場(chǎng)好。而好山場(chǎng)的巖茶，往往都是供不應(yīng)求，很少會(huì)以老巖茶的姿態(tài)出現(xiàn)，若是偶然喝到，一定要好好品鑒珍惜。
焙火要足03
足火茶經(jīng)過(guò)多次的復(fù)焙，干茶的含水量大約為5%左右，趨于穩(wěn)定狀態(tài)，不容易返青。而輕焙火茶，香氣雖好，但是稍微保管不當(dāng)，容易出現(xiàn)返青現(xiàn)象，不建議陳放。
所以想要收藏出老巖茶，一定要選擇焙火到位的茶。
需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：焙火足的巖茶不等于火功高。焙火高的巖茶，它只是火功高，并不意味著火焙得透。故而在挑選巖茶時(shí)，不能盲目崇拜火功。
耐火性高04
所謂的耐火性，就是巖茶要耐得住焙火。比如，將火功焙到高火，茶葉依舊可以保持住內(nèi)質(zhì)的豐富以及高揚(yáng)的香氣，說(shuō)明也能扛得住日后的復(fù)焙，保證巖茶沒(méi)有青味。
如果耐火性差，焙到中足火就已經(jīng)失去了活性，也就沒(méi)有任何收藏價(jià)值了。
水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢等這類(lèi)茶耐火性較高，能在炭焙后，依舊保持巖茶的個(gè)性，內(nèi)質(zhì)充足。
而黃觀音、黃玫瑰這類(lèi)茶，耐火性較低，火功焙得高，易導(dǎo)致香氣全無(wú)且苦澀。
儲(chǔ)存條件
想要長(zhǎng)期存放的巖茶，對(duì)環(huán)境要求比較高。所以在儲(chǔ)存的過(guò)程中，為防止出現(xiàn)返青要保證保存環(huán)境遮光、密封、干燥。
若是出現(xiàn)返青的跡象，應(yīng)當(dāng)及時(shí)復(fù)焙，避免對(duì)巖茶品質(zhì)造成不可修復(fù)的傷害。
老巖茶雖好，但少了新茶的鮮爽，同樣的，老茶細(xì)膩?lái)樆?，在新茶身上同樣難覓。老巖茶喝的不僅是一種滋味，更是一種格調(diào)、一種歲月。
來(lái)源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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