老白茶以越陳越香的特質(zhì)吸引了眾多茶客，但與這些被老茶吸引的茶友們交談發(fā)現(xiàn)，他們不僅是因為茶香的緣故喜愛老白茶，更是看重了老白茶的價值。不為炒作，僅為養(yǎng)生。
那么，老白茶的價值優(yōu)勢表現(xiàn)在哪里？
1、茶多酚含量低（苦澀味減少、甘甜明顯）
茶多酚里的主要成分是兒茶素，主要是測量茶湯滋味的苦澀程度。
白茶隨著時間年限的陳化，茶多酚含量逐漸變低，老白茶的茶湯滋味自然也越來越醇和、回甘愈明顯。
2、咖啡堿含量低（喝老茶不易失眠）
眾所周知，茶葉中的咖啡堿是中樞神經(jīng)興奮劑，“喝茶提神”的功效也主要是因為茶葉中這個咖啡的含量。當這個含量減少時候，對人體的刺激性也就減弱。
此外，咖啡堿含量還有一個功能，就是當咖啡堿與茶黃素以氫鍵締合后將形成新的復合物，使得茶葉具有鮮爽滋味。
這也是老白茶雖老，但入口依舊些許鮮爽味。
3、黃酮含量高（抗氧化、清除自由基效果明顯）
黃酮類化合物是老白茶內(nèi)含物質(zhì)里面最為重要的成分，老白茶的養(yǎng)生保健價值來源于此。
在臨床醫(yī)學上，黃酮類化合物具有強的抗氧化作用和清除自由基的功能，具有多種生物活性作用。
大量研究表明黃酮類化合物具有預(yù)防冠心病、抗菌、抗氧化、降壓、降血脂、抗衰老、提高機體免疫力、瀉下、鎮(zhèn)咳、祛痰、解痙及抗變態(tài)等藥理活性。
而老白茶隨著時間的推移，其含量愈高，甚至是新茶白茶的好幾倍。如果長期堅持適量飲用老白茶，無疑對于人體大有裨益。
4、氨基酸含量的變化（使得老白茶香氣不一）
白茶中的氨基酸有很多種，如茶氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、谷氨酸等。而這些氨基酸都與白茶的香氣息息相關(guān)。
茶氨酸使得白茶具有鮮甜滋味、焦糖香；苯丙氨酸則會讓人聞到玫瑰香氣；丙氨酸使得茶具花香味，谷氨酸決定茶質(zhì)的鮮爽程度。這些氨基酸含量配比隨著白茶的陳化，發(fā)生著變化。
最終，雖含量下降（但仍是六大茶類中最高的），但這并不是說明白茶品質(zhì)下降，而是這些氨基酸轉(zhuǎn)化成揮發(fā)性的醛或其他產(chǎn)物，使得不同年份白茶香氣不一樣。
因此，茶友們在喝老白茶時，能感受到不同年份老白茶具不同香氣：毫香、花香、棗香、藥香、陳香等香氣。
5、老白茶耐泡程度高
白茶工藝的“不炒不揉”使得白茶的細胞相對于其他的茶種更為完整，更有活性。而細胞的完整性讓細胞內(nèi)含物質(zhì)析出得慢。因此，白茶新茶滋味較為清雅。
同時也是因為這樣的工藝，老白茶陳放時間越久，細胞活性活性讓老白茶的內(nèi)含物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化、沉淀，老白茶的營養(yǎng)物質(zhì)就越來越豐富，因此不但耐泡性提高、析出的營養(yǎng)物質(zhì)也比新茶的多。
茶終究是讓人品飲的，一款優(yōu)質(zhì)的老白茶，其茶湯滋味、口感稠潤順滑，隨時間沉淀，湯質(zhì)愈發(fā)濃醇、漿感十分明顯，喝起來是令人舒服的；老白茶的價值確實值得收藏。
都說白茶“一年為茶，三年為藥，七年為寶”，白茶的新茶與老白茶有哪些區(qū)別？其本質(zhì)區(qū)別又是什么？
新茶白茶：當年采摘所制成的白茶，稱之為新茶。存放至第二年的，稱之為陳茶。
老白茶：即貯存多年的白茶，通常人們將存放三年以上的白茶可稱為老白茶，但嚴格意義上的“老白茶”至少應(yīng)該存放七年，才能有“老相”，其色、香、形、質(zhì)都呈現(xiàn)年份感。
時間，賦予了白茶不一樣的氣質(zhì)。
1、外形與茶香明顯不同
新茶與老白茶的外形及茶的香氣不同。白茶新茶茶葉色澤呈褐綠色或灰綠色，且滿披白毫；無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉都給人一種鮮嫩的感覺。
也正因為剛制成，白茶新茶的毫香是清鮮的，聞著有如春天般的感覺；
經(jīng)過存放一年或者3~4年的老白茶，茶葉色澤就猶如褪色的那種感覺，由新茶的褐綠色變?yōu)榘档G色、黃綠、甚至黑褐色（10年以上的老壽眉非常明顯）。
雖然經(jīng)過時間的存放，但依然可以從茶葉上辨別出白毫，且可聞到陳年的幽香，毫香濃重但不渾濁。
2、茶湯顏色與滋味不同
新茶白茶的湯色淺黃明亮，白毫銀針、白牡丹茶湯顏色會淡于壽眉，但是整體都是較為淺的；其滋味鮮爽，口感較為淡雅、清新宜人；
而隨著時間的推移，白茶湯色將由淺黃明亮轉(zhuǎn)為杏黃、橙黃，甚至是油亮、血琥珀色（四五十年的老白茶可具有）；
不同年份的老白茶其滋味自是不同，隨著時間年限，湯感滋味是越來越順柔、醇厚而飽滿。
其老白茶的茶湯香氣更是豐富，新茶的毫香蜜韻凸顯，而老白茶逐漸散發(fā)出荷葉香氣、棗香、甚至藥香等陳香。
3、二者的耐泡程度完全不同
白茶新茶一般可以沖泡六泡左右，也可以根據(jù)個人泡茶習慣調(diào)整；但老白茶是越老越耐泡的，在普通泡法下可達十幾余泡。
且老白茶可以用來煮飲，煮老白茶更是將老茶的茶香散發(fā)到極致，湯感更為醇厚。
4、主要功效側(cè)重點不同
白茶經(jīng)過長時間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分。香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
白茶中的黃酮的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。隨著時間年限的增加，陳化越久的老白茶其黃酮含量越高。
白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解血液中多余的糖分，促進血糖平衡。
5、新茶與老白茶的價值不同，價格不同
白茶新茶的價格是跟隨著當年的市場而決定的，新茶價格浮動不會太大，而老白茶的價格則不一樣。好的、具有一定時間年限的老白茶，可遇不可求，價值萬元每斤不等。
市場上流通普遍較多的是10年內(nèi)的老白茶，價格也是因品質(zhì)而定的，因為每一款老白茶隨著時間年限的增加、存儲環(huán)境的不一樣，陳化出來的茶口感不一，老白茶的市場并沒有統(tǒng)一定價。但是好的老白茶價格肯定是高于新茶的。
總而言之，白茶新茶與老白茶的本質(zhì)區(qū)別就是茶性的不一樣。喜歡喝白茶的朋友，不妨邊喝邊存，好好地體驗不同年份白茶的不同口感。而且，在這個存藏的過程，你會發(fā)現(xiàn)，藏茶是一種很不錯的體驗。
※2019年白茶已經(jīng)售賣半年有余，官方尚未發(fā)布的參考價，但近期想購買白茶的茶友不防參考下2018年的市場價格。
說到白毫銀針，大家都會覺得芽茶肯定都是好的。其實，同樣是白毫銀針，也有優(yōu)劣。
白茶中的白毫銀針產(chǎn)量最少、價格最貴，當然得好好學習一下如何判斷白毫銀針的品質(zhì)。
一款銀針的品質(zhì)從以下五個感官反應(yīng)即可初步判斷。今日先談?wù)撔虏桡y針的辨別方法，老茶銀針他日再詳談。
1、從外形上區(qū)分
雖然白毫銀針為芽茶，但同一茶樹原料在不同生態(tài)環(huán)境下所展現(xiàn)出來的形態(tài)是有差距的，工藝水平也決定著外形的不同。
生態(tài)環(huán)境良好、且高山的白毫銀針優(yōu)越于平地白毫銀針。雖同為幼嫩的芽頭，但高山白毫銀針芽頭上的白毫長度卻要比其平地茶園環(huán)境生長的白毫銀針要長、要密。
銀針外形以芽肥壯、挺直、毫多的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之；
銀針外形顏色以銀白雪亮毫、小魚葉為嫩黃綠、有光澤的為上品；顏色暗淡、甚至發(fā)黑為下。因為萎凋工藝做得不好，銀針才會失去原來自然光澤。
2、從香氣上區(qū)分
白毫銀針因毫珍貴，因其香而特別。一款茶的茶香可以看出很多工藝上的問題。
好的白毫銀針，其毫香濃郁、清鮮、純正。毫香濃郁證明其茶樹的生長環(huán)境優(yōu)良，清鮮、純正證明這款茶制作工藝過關(guān)，萎凋、干燥處理得當。
若白毫銀針的香氣出現(xiàn)淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感則為次。
3、從滋味上、耐泡程度上判別
其實很多剛接觸白茶的茶友，都會覺得喝不懂白茶滋味，白毫銀針更是不懂。銀針之味如何尋呢？其實，有一個不變的準則：銀針密毫、其毫上的氨基酸含量極高，而氨基酸含量決定著銀針的鮮爽程度；
因此好的白毫銀針一定是鮮爽為主、清甜為輔，還要考慮茶質(zhì)內(nèi)涵；如果一款銀針你喝后感覺粗澀、雜味多、淡薄，說明這款銀針可能茶料不佳或者工藝不過關(guān)。
此外，銀針的耐泡程度是直接決定銀針滋味的好壞的準則之一。耐泡程度與銀針的內(nèi)質(zhì)豐富程度成正比。越是耐泡的銀針，其內(nèi)質(zhì)越豐富。
4、從茶湯的湯色判別
一款茶料好的白毫銀針，其制作過程的環(huán)境是極為講究的，干凈、干燥、無異味是必要環(huán)境條件。
從茶湯的凈度即可看出制作工藝的環(huán)境，從茶湯的顏色可以看出銀針的萎凋程度。
一款好的銀針，其湯色以杏黃、杏綠、清澈明亮為上品；而泛紅、暗渾的為差。
這里要說明的是，“暗渾”與白毫在湯里是不一樣的概念，白毫銀針的湯內(nèi)，一定存有大量的白毫，但并不影響銀針湯質(zhì)的干凈程度與亮度。
5、從芽底觀察
有些時候，新手們可能對于白毫銀針的外形、香氣掌握得不是很到位，這個時候，可以參考這款白毫銀針的芽底。
飽滿的銀針在經(jīng)過沖泡之后，茸毛的厚度有5-7層；而品質(zhì)略次的銀針肥壯程度則不佳，可能僅有3-4層。
且品質(zhì)優(yōu)秀的銀針，經(jīng)過長時間沖泡后，用手搓，必定是不易爛的。
總之，芽底以勻整、肥軟，毫芽壯多、色鮮明亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
白毫密被、色白如銀、針狀的白毫銀針，令人賞心悅目；其香氣清新、滋味醇和，讓口腔的味蕾都得到舒展。希望本文對喜愛白毫銀針的茶友有參考意義。
來源：茶書院，
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