巖茶根據(jù)制茶時間可分為頭春茶、二春茶、三春茶和冬片。
一:頭春茶
武夷山春茶的采摘時間為4月中上旬至5月下旬,是茶農(nóng)們一年中最忙的季節(jié)。
頭春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
武夷巖茶以春茶最佳,春天茶樹經(jīng)過一年的修養(yǎng),其葉片內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富,葉肉肥厚,有機(jī)化合物含量較高,成茶條索緊結(jié)壯實(shí),香氣濃郁,滋味鮮爽。
春茶的質(zhì)量最好,故大部分武夷山茶農(nóng)一年四季僅采摘一季頭春茶。
二:二春茶(夏暑茶)
二春茶是頭春采摘后40到50天左右,茶樹長出新芽后進(jìn)行的第二次采摘。
由于茶葉生長周期短,采制時正值夏季,日照時間長,降雨量足,茶樹新梢生長迅速,不利于鮮甜物質(zhì)的累積,且苦澀味物質(zhì)含量高,使滋味顯得苦澀。
且夏天茶葉生長快,采摘時葉大枝粗,很容易老化。
因?yàn)檫@一時期的茶葉品質(zhì)相對較差,所以武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)基本不做夏暑茶!
三:三春茶(秋茶)
三春茶采摘時間在立秋后。
三春茶茶葉的葉張普遍比春茶薄,葉底發(fā)脆,新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對貧乏,做出來的成品茶,滋味和香氣顯得較為淡薄。
這一時期的茶葉品質(zhì)相對較差,武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也基本不做秋茶!
四:冬片
武夷山冬片的采摘時間為10月中下旬。
冬季陽光照射時間短,氣溫較低使得茶樹生長緩慢,茶葉中香型物質(zhì)得以形成沉積。
雖然冬茶產(chǎn)量少,但品質(zhì)別具一格。
冬片的特點(diǎn)是香氣清淡鮮薄,細(xì)膩高揚(yáng),苦澀味少且滋味獨(dú)特,適合制作走香型茶葉。
但東片的采摘會影響到來年春茶的品質(zhì),所以只有一部分的茶農(nóng)會去制作東片茶。
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