臺灣烏龍茶的必備常識

臺灣烏龍茶的必備常識

29閱讀 2022-12-26 10:02 常識

1869年,臺灣烏龍茶以“FormosaTea”之名出口美國而聞名于世,也開啟了臺灣烏龍茶走向國際市場大放異彩的階段。最近也有不少茶友發(fā)問,臺灣的烏龍茶到底與大陸有沒有關(guān)系呢?那么,我們今天就來普及一下臺灣烏龍茶的一些知識。

1、臺灣的茶樹是原生的還是從大陸移植的?

臺灣栽培茶樹的發(fā)源,一般皆引用清末民初時(shí)連橫(連戰(zhàn)之祖父)所著《臺灣通史》“嘉慶時(shí),有柯朝者,歸自福建,始以武夷之茶,植于魚桀魚坑(今臺北縣瑞芳地區(qū)),發(fā)育甚佳。既以茶子二斗播之,收成亦豐,遂相傳植?!绷?,美國人烏克斯在其1935年完成的著作《茶葉全書》在西方世界頗有影響,他也印證了此說法。

因此,臺灣的茶樹品種和制茶技術(shù),都是由福建傳來。臺灣當(dāng)?shù)仉m也有野生茶樹,但直到清康熙末年,人們?nèi)晕蠢靡吧铇洳芍撇枞~,更遑論有規(guī)模的茶葉制造與銷售了。日治臺灣時(shí)期,殖民政府著力于臺灣紅茶的發(fā)展并盛極一時(shí)。光復(fù)后,盡管應(yīng)市場的需求產(chǎn)制綠茶,但最終回歸烏龍茶的時(shí)代,并通過創(chuàng)新茶飲吸引了島內(nèi)和大陸的民眾。

臺灣最早的茶園在臺灣北部,并且沿淡水河及其支流而發(fā)展,涵蓋了今天的臺北縣、桃園縣、宜蘭縣、新竹縣和苗栗縣。所制茶葉品種與福建武夷巖茶屬同一類。但大陸向臺灣輸入茶種及制法,并不限于臺北。

另三處分別為:南投縣的凍頂烏龍茶,其技藝源自閩南烏龍,以半球形茶見長;臺北木柵樟湖山的木柵鐵觀音,源自福建安溪鐵觀音;屏東縣滿族鄉(xiāng)的港口茶,推測其技藝源自浙江安徽一帶之眉茶。


2、臺灣茶業(yè)發(fā)展簡史

臺灣茶業(yè)的發(fā)展,始于福建的烏龍茶引種到臺灣北部種植后才逐漸興盛起來。當(dāng)時(shí)臺灣北部為一片未開墾處女之地,由此沿淡水河上游及其支流大、新店、基隆三溪之丘陵地帶廣植茶樹,而農(nóng)民多以制茶為副業(yè)。

1796-1820年,柯朝氏自福建武夷山引入茶種,種植于節(jié)魚坑(今臺北縣瑞芳地區(qū)),相傳為臺灣北部植茶之始。

1855年,林鳳池氏自福建引入青心烏龍種茶苗,種植于凍頂山,相傳為凍頂烏龍茶之起源。

1866年,英國人杜德(JohnDodd)設(shè)立寶順洋行,在廈門人李春生的協(xié)助下收購臺茶及推廣種植,1867年運(yùn)銷澳門成功,1868年設(shè)立精制廠,1869年首開臺茶直銷美國,并創(chuàng)臺茶與福州茶之區(qū)格。從此,臺灣烏龍聲名遠(yuǎn)播。

1885年起,時(shí)任臺灣巡撫劉銘傳大力推廣茶業(yè),茶區(qū)由臺灣北部向南擴(kuò)展,外銷鼎盛。

1895年日本占領(lǐng)臺灣,開始長達(dá)50年的日據(jù)時(shí)代。臺灣包種茶獲得大力的發(fā)展。

1949年后,在烏龍茶外銷的基礎(chǔ)上,臺灣又發(fā)展了炒青綠茶、蒸青綠茶的外銷。于70年代銷量達(dá)到頂峰。

1964年至1967年間,政府除了輔導(dǎo)茶園更新機(jī)械及采摘技術(shù)以外,同時(shí)也研究碎型紅茶的制造技術(shù),建立本省碎型紅茶的國際市場,同時(shí)輔導(dǎo)東部花蓮及臺東紅茶的開辟。

1968年臺灣省政府為了精簡機(jī)構(gòu),劃一事權(quán),合并有關(guān)茶業(yè)技術(shù)研究單位,成立了臺灣省茶業(yè)改良場。

3、臺灣的烏龍茶主要有哪幾種?

根據(jù)發(fā)酵程度的不同,烏龍茶通??煞譃檩p度發(fā)酵茶(約10%—25%)、中度發(fā)酵茶(約25%—50%)和重度發(fā)酵茶(約50%—70%)。同樣,臺灣烏龍茶也可以這樣劃分:

輕度發(fā)酵烏龍茶:

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%-10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。

中度發(fā)酵烏龍茶:

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重,屬于中度發(fā)酵。主要代表有:臺式烏龍、凍頂烏龍、高山烏龍-發(fā)酵程度15%-25%。

重度發(fā)酵烏龍茶:

重度發(fā)酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人,是臺灣獨(dú)有的名茶,是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%.

重要的產(chǎn)地與對應(yīng)的名茶;

臺北縣-文山包種茶-4月至11月,年收四季。

臺北市-木柵鐵觀音-4月至11月,年收四季。

桃園縣、新竹縣、苗栗縣、臺北縣-白毫烏龍-6月初,芒種前后,年收一季。

臺中縣-梨山茶-5月底至10月上旬,年收二至三季。

南投縣/鹿谷鄉(xiāng)-凍頂烏龍茶-4月初至11月中旬,年收五季。

南投縣/仁愛鄉(xiāng)-高山烏龍茶-4月下旬至11月一旬,年收四季。

嘉義縣-阿里山烏龍-4月至11月,年收四季。

本文來源:圖文來自茶書院

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